Salade de puntarelle ou chicorée de Catalogne

La cuisine permet souvent de redécouvrir les saveurs spécifiques et particulières de recettes traditionnelles ou de plats régionaux, souvent bien adaptés comme accompagnement à des plats plus substantiels: aujourd'hui, nous vous proposons une salade de puntarelle ou chicorée de Catalogne typiquement romaine. Se distingant par leur fraîcheur et par leur simplicité, on retrouve les feuilles de cette salade amère dans la cuisine traditionnelle du Latium et de la Campanie: elles se préparent très simplement et elles sont parfaites pour fournir une touche de légèreté à votre déjeuner ou à votre dîner. Avec ce plat vous aurez également l'occasion de faire revivre les saveurs d'une recette profondément ancrée dans le patrimoine gastronomique italien, en ajoutant à l'amertume de la salade une certaine profondeur supplémentaire grâce à l'ail et aux anchois. Pour éviter toute erreur et servir une salade vraiment savoureuse et croustillante à vos invités, suivez notre recette avec soin!

Préparer les feuilles de salade en enlevant toutes les feuilles extérieures (les plus longues), mais sans les jeter, ce serait du gachis: elles sont très bonnes sautées avec un peu d'ail et de piment, mais c'est une autre histoire. Vous devriez avoir en main le cœur de la salade composé de tiges. Les enlever une par une à partir de la base et les rincer sous l'eau courante, puis les couper dans le sens de la longueur, en laissant de côté la partie la plus dure près de la base. Laisser tremper dans l'eau froide pendant dix minutes. En fait, les feuilles de salade récoltées en janvier et en février sont plus longues et la tradition voudrait qu'on enlève la petite peau qu'il y a dessus pour que l'eau froide les fasse friser. Mais personnellement, je préfère ne pas enlever la peau parce que j'aime sa texture et son goût. Faites comme vous préférez! Maintenant, préparer la vinaigrette non salée, mélanger l'huile et le jus de citron (j'utilise habituellement les «bouteilles» que vous voyez dans la galerie d'image, qui sont vraiment pratiques à la fois pour émulsionner et pour verser la vinaigrette). Hacher grossièrement l'ail et les anchois. Retirer les feuilles de salade de l'eau et les passer dans une essoreuse à salade. Assaisonner les feuilles de salade avec l'anchois et l'ail hachés, la vinaigrette au citron et saler.