Clam chowder (soupe de palourdes de la Nouvelle-Angleterre)

La clam chowder est une spécialité américaine qui est très appréciée partout aux États-Unis même si elle est le plus souvent consommée dans la région de la Nouvelle-Angleterre et dans le Nord-Est des Etats-Unis. C'est une soupe à base de poisson et de palourdes, aromatisée avec du bacon et des pommes de terre. Il existe plusieurs variantes, en fonction de la zone dans laquelle on la prépare: certains y ajoutent de la tomate pour lui donner plus de couleur, d'autres ajoutent du lait au lieu de la crème, certains la préfèrent plus liquide et d'autres plus épaisse. Nous vous proposons ici la version classique que nous apprécions vraiment beaucoup et que nous sommes sûrs que vous adorerez aussi!

Ingrédients

  • bouillon de poisson 1200 millilitres
  • feuilles de laurier 2 feuilles de laurier
  • vin blanc 120 millilitres
  • bacon 140 grammes
  • oignons Un oignon
  • carottes Une carotte
  • thym 2 cuillères à café de thym séché
  • farine 60 grammes
  • pommes de terre 350 grammes
  • crème fraîche 200 millilitres
  • cabillaud 900 grammes Filets
  • aneth Servir
  • palourdes 500 grammes
Information
60 minutes Temps total
45 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire un bouillon de poisson, en y ajoutant le vin et les feuilles de laurier. Prendre une casserole et faire dorer le bacon: ce n'est pas la peine d'ajouter d'huile, la graisse du bacon suffira. Lorsque le bacon est doré, ajouter la carotte et l'oignon hachés et le thym. Laisser cuire en remuant pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter la farine et une louche de bouillon, bien mélanger pour éviter les grumeaux, puis ajouter progressivement tout le bouillon de poisson après l'avoir filtré. Quand le mélange commence à bouillir et à épaissir, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Après une vingtaine de minutes, lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu et, avec une cuillère en bois, écraser la moitié des pommes de terre sur les côtés de la casserole. Remettre sur le feu, ajouter les morceaux de cabillaud, de la crème et un peu de sel. Enfin, ajouter les palourdes et attendre qu'elles s'ouvrent. Servir immédiatement la soupe bouillante en ajoutant une pincée d'aneth.

Conseils
Si vous n'êtes pas sûr de savoir bien laver les palourdes, les purger de tout résidu de sable et enlever celles qui ne sont pas bonnes, faites confiance à votre poissonnier et demandez-lui de le faire pour vous.
Anecdotes
La clam chowder est connue dans le monde entier comme une recette américaine, mais tout le monde ne sait pas qu'elle est arrivée en Nouvelle-Angleterre avec les pêcheurs bretons qui ont émigré là-bas: ses origines sont donc françaises! Cette soupe est tellement populaire en Amérique que Campbells, la marque de conserves alimentaires rendue célèbre par Andy Warhol, en commercialise une version en conserve!

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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