La fraîcheur des poivrons verts, fraîchement récoltés, se marie parfaitement avec la tendreté du lapin dans un plat qui représente la tradition culinaire des Pouilles : le lapin aux poivrons et olives. Ce plat principal, au goût riche et enveloppant, se caractérise par sa texture tendre et les contrastes de saveurs qui émergent de la combinaison d'ingrédients simples mais de haute qualité. La cuisson lente dans une casserole permet aux saveurs de se mélanger, mettant en valeur la délicatesse de la viande de lapin et l'intensité des poivrons, tandis que les olives noires ajoutent une note salée qui complète l'harmonie du plat. Dans les Pouilles, cette préparation est souvent associée aux déjeuners du dimanche, lorsque la famille se réunit autour de la table pour déguster les plats de la tradition. Le choix du vin blanc pour déglacer le lapin est fondamental : il permet de rehausser les notes aromatiques des ingrédients et d'apporter une légère acidité qui équilibre le tout. Il existe différentes variantes régionales de cette recette, certaines prévoyant l'ajout de tomates ou d'herbes aromatiques comme le romarin, mais le cœur du plat reste inchangé, célébrant la simplicité et la sincérité des ingrédients pugliesi. Parfait pour un dîner informel entre amis ou pour un déjeuner festif, le lapin aux poivrons et olives représente l'une des nombreuses délices que la cuisine de cette région a à offrir, apportant à table un aperçu de tradition et d'authenticité.

Couper le lapin en morceaux; dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché avec l'huile, ajouter le lapin et le faire également dorer. Arroser de vin, laisser évaporer et continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau et en couvrant. Pendant ce temps, faire revenir avec un peu d'huile les poivrons coupés en quatre et les ajouter au lapin, puis incorporer les olives dénoyautées. Après environ une demi-heure, le lapin devrait être cuit, ajuster avec du sel et du poivre et servir chaud.