Goulash

Aujourd'hui, nous voyagerons à travers l'Europe, au moins dans notre imagination, pour vous présenter l'une des recettes de la gastronomie hongroise les plus célèbres au monde. Vous avez probablement déjà deviné que nous parlons du goulash, une spécialité de ce pays d'Europe orientale qui ressemble à un ragoût de viande simple, même si sa forme d'origine est très différente de sa version actuelle. La recette originale prévoyait d'utiliser du veau assaisonné avec de l'oignon, de la tomate, du paprika ou du piment. A l'origine c'était un plat simple mangé par les bergers. La recette s'est au fil du temps déplacée vers sud, en Autriche , puis jusqu'à Venise. Notre chef, qui est originaire de la région de Venise, nous offre une variation savoureuse que tout le monde peut reproduire.

Ingrédients

  • carottes 60 grammes
  • oignons rouges de Tropea 100 grammes
  • céleri 60 grammes
  • bouillon de viande 750 grammes
  • cumin
  • paprika
  • sel
  • baies de genièvre
  • piment
  • saindoux
  • boeuf 500 grammes Couper en morceaux

Achetez en cliquant ici

Grand apéritif du Salento

Grand apéritif du Salento

Jus de tomate 430 ml

Jus de tomate 430 ml

Assiette 19 cm en terre cuite

Assiette 19 cm en terre cuite

Purée de tomates jaunes à suspendre

Purée de tomates jaunes à suspendre

Petite Taralli aux feuilles de navet

Petite Taralli aux feuilles de navet

Tomates séchées à l'huile farcies au thon

Tomates séchées à l'huile farcies au thon

"Cime di rapa" à l'huile des Pouilles

"Cime di rapa" à l'huile des Pouilles

Sauce artisanale aux olives "Celline" 250 g

Sauce artisanale aux olives "Celline" 250 g

Information
150 minutes Temps total
120 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
Partager
Voulez-vous partager cette recette avec vos amis? L'avez-vous testée? Écrivez-nous!

Préparation

Couper la viande en cubes de 2 cm. Trancher l'oignon et couper la carotte et le céleri en rondelles et faire revenir le tout dans le saindoux. Quand l'oignon est doré, ajouter la viande en cubes, saupoudrer avec le cumin et le paprika, couvrir avec le bouillon de bœuf et cuire pendant 2 heures. Servir avec une pincée de piment frais.

Conseils
Si vous voulez goûter un vrai goulash hongrois, ne dépassez surtout pas les temps de cuisson: la vraie recette ne ressemble en fait pas à un ragoût mais plus à une soupe.
Anecdotes
Le terme hongrois 'Gulyas-leves' signifie 'soupe du berger'; le terme 'goulash' dérive de la translittération allemande du nom d'origine de cette recette.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

Commentaires