Baies de genièvre

Le genévrier, comme son nom l'indique en langue celtique - c'est-à-dire âcre, est un ingrédient très répandu dans la cuisine méditerranéenne : on utilise les fameuses baies de cette plante, qui sont récoltées tous les deux ans, en raison de la longue période de maturation nécessaire. pour qu'ils prennent la couleur violette classique. Déjà à l'époque romaine, le genévrier était très répandu, mais c'est à l'époque médiévale qu'il devint un ingrédient très important pour aromatiser principalement la viande. Le genévrier est une plante très répandue sur tout le territoire national, et pousse indifféremment aussi bien sur les côtes qu'en haute montagne.