Lorsque l'automne enveloppe les montagnes du Veneto de son manteau doré, c'est le moment parfait pour préparer les gnocchis à la courge à la bellunese. Ce plat, symbole de la tradition culinaire locale, tire sa bonté de l'utilisation d'une courge de qualité, qui est cuite au four pour en exalter la saveur douce et intense. La pulpe, une fois passée au tamis, se mêle à des jaunes d'œufs et de la farine de blé, créant une pâte douce et parfumée, prête à être transformée en petites bouchées de pure délice. Idéaux pour un déjeuner en famille ou comme plat principal lors des dîners d'automne, ces gnocchis se parent d'un simple assaisonnement de beurre fondu et de ricotta fumée, qui met en valeur leur délicatesse. À chaque bouchée, on redécouvre la chaleur de la cuisine vénète, une invitation à s'asseoir autour d'une table dressée et à savourer la richesse des saveurs d'une terre généreuse.

Couper la courge en gros morceaux et la cuire au four. Passer la pulpe au passe-vite, ajouter le jaune d'œuf, saler, incorporer la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit douce et homogène. Former les gnocchis avec la pointe d'une cuillère et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes (le temps de cuisson dépend de la qualité de la courge). Les égoutter et les assaisonner avec le beurre fondu noisette et la ricotta fumée râpée.