La préparation des filets de morue représente un véritable rituel de la tradition culinaire du Latium, en particulier pendant les fêtes et les occasions spéciales. Ce plat, caractérisé par une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, repose sur l'un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine méditerranéenne : la morue, poisson séché et salé, qui nécessite une phase de dessalage minutieuse pour raviver sa saveur délicate. La technique de préparation consiste à le laisser tremper dans de l'eau froide pendant une journée entière, permettant ainsi d'éliminer l'excès de sel et de le réhydrater, afin qu'il puisse absorber les assaisonnements et libérer son goût unique. La pâte, réalisée avec de la farine blanche, de l'eau et une touche de vinaigre, confère aux filets une croûte dorée et croustillante, créant un contraste parfait avec la tendreté du poisson. Dans de nombreuses variantes régionales, la morue est également frite dans de l'huile d'olive extra vierge, ce qui non seulement rehausse la saveur, mais offre également un arôme irrésistible. Ce plat est parfait pour les dîners en famille ou pour un déjeuner dominical, accompagné d'un accompagnement de légumes frais ou d'une délicieuse salade. Dans certaines régions du Latium, il est traditionnel de le servir avec un filet de citron frais ou, pour les plus audacieux, avec une sauce piquante, rendant chaque bouchée une expérience riche en saveurs. Les filets de morue sont donc non seulement un plat à déguster, mais aussi un symbole de convivialité, une manière de rassembler les gens autour d'une table dressée, où la tradition et la bonne cuisine se rencontrent dans un équilibre parfait.

Écaillez les filets de morue en enlevant les peaux et les arêtes éventuelles, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide courante pendant 24 heures (s'ils ne sont pas déjà dessalés). Dans un plat, préparez une pâte avec de la farine blanche, du sel et de l'eau, quelques gouttes d'huile et un soupçon de vinaigre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Séchez bien les filets avec un torchon, passez-les légèrement dans la farine blanche puis dans la pâte, et jetez-les dans une grande quantité d'huile bouillante. À l'aide d'une écumoire, maintenez les filets immergés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, égouttez-les bien sur une feuille de papier absorbant (ou papier paille) et servez-les chauds.