Dans la chaude saison printanière, lorsque la nature se réveille et que le soleil commence à réchauffer la terre, les fèves et cicorées émergent comme un plat emblématique de la tradition des Pouilles. Cette préparation, simple mais riche en saveurs, combine la douceur des fèves, qui sont cuites lentement pour en exalter la crémeux, avec l'amertume des cicorées, un légume qui pousse vigoureusement dans les champs des Pouilles. La technique de cuisson des fèves, qui prévoit un long trempage et une cuisson prolongée dans de l'eau salée, permet d'obtenir une consistance veloutée, parfaite pour être "battue" avec une cuillère en bois et enrichie d'un filet d'huile d'olive extra vierge, qui en rehausse la saveur sans la dominer. Les cicorées, cuites puis disposées comme base du plat, offrent un contraste de goût et une touche de fraîcheur, rendant cette combinaison non seulement nutritive, mais aussi extrêmement satisfaisante. Fèves et cicorées ne sont pas seulement un accompagnement, mais un véritable symbole de convivialité sur les tables des Pouilles, souvent servies lors des déjeuners du dimanche ou lors d'occasions spéciales, comme pendant les fêtes de printemps. Dans certaines variantes locales, des ingrédients comme le piment ou l'ail peuvent être ajoutés pour donner un élan supplémentaire au plat, tandis que dans d'autres régions des Pouilles, on préfère maintenir la pureté des saveurs originales. Parfaites à accompagner avec un bon pain fait maison, ces fèves et cicorées représentent un lien profond avec la terre et les traditions gastronomiques qui caractérisent cette magnifique région italienne.

Mettre les fèves à tremper pendant au moins douze heures : puis, après les avoir égouttées, les cuire pendant environ trois heures dans de l'eau légèrement salée à feu doux. Les cicorées doivent être nettoyées et cuites dans de l'eau légèrement salée. Une fois cuites, les fèves doivent être "battues" en ajoutant de l'huile et en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Elles doivent être servies sur un lit de cicorées et arrosées d'huile d'olive crue. Le plat subit des variations selon la région des Pouilles. En effet, certains ajoutent une pomme de terre cuite à la purée de fèves pour lui donner plus de fluidité. Ailleurs, les fèves et les cicorées sont mélangées ensemble avant d'être servies. Enfin, certains préfèrent les arroser avec l' "huile sainte" (huile d'olive dans laquelle ont été infusés des piments forts).