faraona à la ghiotta

Lors d'un froid après-midi d'hiver, la préparation de la faraona à la ghiotta se transforme en un rituel qui réchauffe l'atmosphère domestique. Ce plat, typique de la tradition ombrienne, allie la délicatesse de la faraona avec la saveur prononcée du jambon cru et l'intensité des filets d'anchois, créant une harmonie de goûts qui se marie parfaitement avec les légumes aromatiques comme le céleri et les carottes. La technique de cuisson au four permet à la viande de conserver son jutosité, tandis que le jambon, enveloppant la faraona, contribue à infuser saveur et tendreté. Idéal pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner entre amis, ce plat se prête magnifiquement à être accompagné d'un bon vin blanc local. La faraona à la ghiotta n'est pas seulement un plat principal, mais une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de l'Ombrie, où chaque ingrédient raconte la passion pour la cuisine traditionnelle et la convivialité.

Préparer la faraona en la vidant de ses entrailles, en la lavant soigneusement et en coupant la tête et les pattes. La mettre dans un plat à four avec la moitié des abats et environ la moitié des ingrédients placés à l'intérieur (câpres, anchois, citron, céleri, carotte, oignon, ail, sauge, laurier, tout le beurre, jambon et sel). Couvrir la faraona avec le jambon restant et saler légèrement. Entourer la faraona avec tous les autres ingrédients, y compris le vin, et cuire au four chaud (200°). Pendant la cuisson, veiller à arroser souvent la faraona avec le liquide qui s'accumule dans le plat. À la fin de la cuisson, couper en petits morceaux. Désosser le dos et le cou et passer la viande obtenue au hachoir avec tous les ingrédients ; ajouter du jus de citron. Le mélange obtenu sera étalé sur des crostinis qui, imbibés du jus de cuisson, seront servis chauds sur le plat de service, tout autour de la faraona.