Spaghettis à l'amatriciana

Dans la cuisine italienne, la cuisine régionale du Latium occupe une place particulère avec ses recettes si riches de saveurs et de parfums différents qui donnent naissance à des plats qui mettent de bonne humeur. Quand on se met à table dans cette région, on a envie de chanter, de trinquer à la vie, de profiter de chaque instant, et tout simplement de se faire plaisir. Voilà pourquoi, aujourd'hui, nous sommes en voyage pour découvrir la petite ville d'Amatrice, située dans la province de Rieti, d'où provient un plat de pâtes tellement appétissant, les fameux spaghettis à l'amatriciana. Notre recette reflète pleinement l'esprit du plat, même si dans la version originale on utiliserait du guanciale ( joue de porc) plutôt que de la pancetta: suivez notre guide étape par étape et préparez-vous à faire la fête!

Faire bouillir l'eau pour les spaghettis pendant la préparation de la sauce. Couper la pancetta en cubes et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de piment (selon les goûts). Lorsque la pancetta commence à dorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux, puis retirer la pancetta de la poêle et réserver, et faire cuire les tomates à feu doux. Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée. Lorsque les tomates sont cuites, remettre la pancetta dans la poêle avec les tomates et faire cuire pendant quelques minutes. Égoutter les spaghettis en veillant à ce qu'ils soient 'al dente'. Saupoudrer avec beaucoup de pecorino râpé, ajouter la sauce, bien mélanger et servir.