La fougasse ('foccacia' en italien), originaire de Gênes, est aujourd'hui l'un des pains les plus populaires et les plus répandus au monde. Malgré son ancienneté, elle ne passe jamais de mode: de nombreux Italiens se souviennent de leur enfance où ils emmenaient dans leur sac d'école un morceau de fougasse pour le goûter, enveloppé dans une simple feuille de papier, et de leur impatience de voir arriver la récréation pour pouvoir le manger. Beaucoup d'autres se souviennent de la fougasse de leur grand-mère ou de leur mère, du dimanche en famille ou des pique-niques à la plage. Moelleuse et croustillante à la fois, simplement badigeonnée d'huile et saupoudrée de sel, la fougasse est toujours la reine incontestée de la gastronomie italienne. Elle est souvent modifiée dans les recettes, farcie et assaisonnée de différentes manières: nous avons choisi de partager avec vous la recette la plus simple, celle qui évoque pour de nombreux Italiens de merveilleux souvenirs d'enfance.

Mélanger la farine avec la levure, le sel et suffisamment d'eau puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte à pain standard. Laisser la pâte lever pendant au moins trois heures recouverte avec un torchon propre; puis l'étaler sur une tôle de cuisson rectangulaire, graissée avec un peu d'huile. Presser la surface de la pâte avec vos doigts pour former de petites fossettes. Préparer une émulsion avec du gros sel, un peu d'eau, l'huile d'olive et les graines de fenouil et badigeonner la pâte. Cuire dans un four chaud (200°C) pendant environ vingt minutes.