câpres

Parmi les bourgeons les plus savoureux et les plus accueillants, les câpres occupent une place d'honneur pour leur goût agréablement salé, parfait pour donner une touche de saveur supplémentaire aux sauces des entrées et des seconds plats, ainsi qu'aux salades, comme c'est particulièrement le cas dans leur pays. d'origine, Sicile. Sur le marché, on trouve des câpres conservées soit dans de l'huile, soit dans du vinaigre ou encore dans du sel : ce dernier représente probablement la meilleure solution de conservation, car il n'altère pas leur saveur caractéristique. Les bienfaits des câpres sont connus depuis l’Antiquité, comme en témoignent les écrits de Dioscoride et de Galien.