Riz, pommes de terre et moules au four

Ce plat de riz, pommes de terre et moules est typique des Pouilles et plus particulièrement des provinces de Bari et de Tarente, où les deux versions sont localement connues comme Tiella Barese et Tiella Tarantina. Son nom dérive du récipient traditionnellement utilisé pour préparer ce plat: la tiella est une casserole en argile, large et basse où l'on cuisinait de délicieux dîners roboratifs après les longues journées de travail aux champs. Comme ils avaient très faim et qu'ils ne disposaient que de peu de temps et d'ingrédients pauvres, les paysans avaient l'habitude d'y mettre tout ce qu'ils avaient sous la main: des légumes, du riz, des pommes de terre et des moules (les fruits de mer les plus économiques dont on disposait). On faisait ensuite cuire le tout sur la braise, on plaçait un couvercle métallique sur le plat et on rajoutait de la braise au-dessus, simulant ainsi la cuisson au four. Le résultat était succulent, tout comme celui que vous obtiendrez lorsque vous préparerez ce plat!

Ingrédients

  • pommes de terre 500 grammes
  • riz 300 grammes type Roma
  • moules 1000 grammes
  • ail 1 gousse
  • oignons 500 grammes
  • persil Un bon bouquet de persil
  • huile d'olive extra vierge Goûter
  • tomates 500 grammes
  • pecorino Une poignée de pecorino ou de parmesan râpé
  • poivre
  • sel
Information
90 minutes Temps total
60 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
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Préparation

Nettoyer les moules, enlever leur barbe, bien les frotter, puis les laisser tremper dans l'eau douce pendant une demi-heure, en changeant l'eau plusieurs fois. Pendant ce temps, faire tremper le riz dans l'eau froide: cela éliminera l'excès d'amidon. Faire de même pour les pommes de terre, après les avoir pelées et coupées en tranches pas trop fines. Peler et émincer les oignons et les tomates. Hacher ensuite finement l'ail et le persil. Égoutter les moules et les mettre sur le feu dans une casserole couverte: elles s'ouvriront au bout de cinq minutes. Retirer la moitié supérieure de la coquille de chaque moule. Graisser légèrement un plat de cuisson. Mettre une couche de pommes de terre, d'oignons, de tomates, puis saupoudrer avec l'ail et le persil hachés, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge. Poser toutes les coquilles de moules dessus (avec les moules orientées vers le haut). S'il reste des moules, les répartir uniformément sur le plat après les avoir sorties de leur coquille. Couvrir avec le riz, en remplissant tous les espaces et les coquilles. Ajouter un peu de sel, mais pas trop, car on ajoutera ensuite le liquide de cuisson des moules qui est déjà assez salé. Compléter ensuite avec les autres ingrédients, l'oignon, les tomates et les pommes de terre. Terminer avec une bonne poignée de fromage râpé, il est également possible d'en mettre au préalable pendant la préparation du plat. Filtrer ensuite le liquide de cuisson des moules et compléter avec de l'eau ou du bouillon de légumes jusqu'à obtenir 500 mL. Verser dans le plat de cuisson et cuire au four à 200 ° C pendant 40 minutes et laisser reposer 15 minutes. Servir.

Conseils
Laissez le riz et les pommes de terre tremper avant de les utiliser: si vous retirez l'excès d'amidon, le plat ne sera pas trop collant. Une autre astuce: de nombreuses recettes recommandent d'ouvrir les moules quand elles sont crues, mais nous vous suggérons de ne surtout pas faire cela parce que seule la cuisson permet de savoir si les moules sont bonnes ou pas: il faut jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Un dernier conseil: puisque cette recette exige que les coquilles soient ajoutées au plat avec les autres ingrédients, il va sans dire qu'elles doivent être parfaitement propres.
Anecdotes
À certains égards, il y a des similitudes entre la paella et ce mélange de riz, de pommes de terre et de moules, connu sous le nom de 'Tiella' : les noms de ces recettes dérivent tous deux de la casserole dans laquelle elles sont préparées.

Étape par étape

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