Falafels
Les falafels sont de délicieuses boulettes végétariennes frites faites à base de légumineuses - généralement des pois chiches, mais on peut aussi les faire avec des fèves ou des haricots - aromatisées avec de l'ail, des oignons et diverses épices comme le cumin et la coriandre. Il semblerait qu'ils soient originaires d'Egypte, mais ils sont aujourd'hui très populaires dans tout le Moyen-Orient, en particulier en Israël, en Syrie et en Jordanie. La recette originale, celle qui se transmet de générations en générations, est faite avec des fèves et exige que les falafels soient servis encore chauds, accompagnés d'une sauce aux graines de sésame. Pour compléter ce déjeuner typique du Moyen-Orient, on ajoute du pain et des légumes frais comme des tomates et du concombre. Souvent, le pain est coupé pour former une sorte de poche et il est fourré avec les falafels et les légumes. C'est une belle alternative végétarienne à la brochette de viande elle aussi bien connue. Cela fera peut-être sourire les Italiens, mais dans certains pizzerias italiennes tenues par des Turcs ou des Egyptiens vous pouvez même trouver des pizzas garnies aux falafels: une combinaison gastronomique sans précédent!
Ingrédients
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Faire tremper les pois chiches pendant 24 heures dans l'eau en changeant l'eau plusieurs fois, puis les égoutter et les poser sur un torchon. Écraser les pois chiches les uns contre les autres dans le torchon pour que la majorité perde leur peau. Peler les autres et jeter toutes les peaux. Maintenant, hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le persil et les mélanger dans un bol avec les pois chiches. Ajouter le sel et les épices. Bien mixer le tout et rectifier l'assaisonnement de sel. Faire chauffer un litre d'huile de friture dans une casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, façonner les boulettes et les faire frire pendant 3-4 minutes. Servir accompagné de sauce tzatziki et de guacamole. Savourez vos falafels!
Étape par étape
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Après avoir fait tremper les pois chiches dans l'eau pendant 24 heures, les peler un par un.
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Mixer les pois chiches avec l'oignon, les graines de cumin, l'ail, le sel, le poivre et le persil.
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Avec deux cuillères à soupe, façonner des boulettes et les faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Les falafels sont prêts, une délicieuse entrée traditionnelle arabe servie avec un peu de sauce tzatziki.
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Informationss complémentaires
Falafel aux pois chiches et épices aromatiques
Les falafels sont un plat traditionnel à base de pois chiches, typique de la cuisine moyen-orientale. Pour une variante délicieuse, vous pouvez enrichir la recette originale avec des ingrédients spéciaux comme des pommes de terre écrasées. La préparation reste similaire, mais l'ajout de pommes de terre rend les falafels encore plus moelleux et consistants. Après avoir préparé la base de pois chiches, oignons, ail et persil, ajoutez des pommes de terre cuites et écrasées, mélangez bien le tout et formez des boulettes. Faites-les frire jusqu'à obtenir une dorure croustillante. Cette variante est parfaite pour ceux qui aiment un goût plus riche et une texture plus douce.
Falafel à l'égyptienne avec herbes fraîches
La recette des falafels peut varier d'une région à l'autre, et celle égyptienne est particulièrement renommée. Dans cette version, en plus des pois chiches, vous pouvez utiliser des fèves de soja ou des fèves, qui apportent une saveur unique. Pour préparer les falafels à l'égyptienne, il est important d'ajouter une généreuse quantité d'herbes fraîches comme la coriandre et le persil, qui confèrent un arôme intense et frais au plat. La friture peut être remplacée par la cuisson au four pour une version plus légère, tout en conservant le goût caractéristique. Servez les falafels avec une sauce tahini pour rehausser encore plus les saveurs.
Falafel léger sans friture
Pour ceux qui souhaitent déguster des falafels sans se sentir lourds, la version légère est idéale. Dans cette préparation, au lieu de frire les boulettes de falafel, vous pouvez les cuire au four. Pour rendre les falafels légers, il est conseillé de limiter l'utilisation d'huile et d'opter pour une cuisson à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. De plus, vous pouvez remplacer une partie des pois chiches par des lentilles, ce qui rend le plat encore plus nutritif et riche en protéines. Cette variante est parfaite pour ceux qui suivent un régime équilibré sans renoncer au goût.
Bienfaits nutritionnels des falafels : protéines et fibres
Les falafels sont une excellente source de protéines végétales grâce aux pois chiches, qui sont également riches en fibres. Consommer des falafels peut aider à maintenir un bon niveau de satiété, contribuant au contrôle du poids. De plus, les pois chiches contiennent des nutriments importants tels que le fer, le magnésium et les vitamines du groupe B, qui soutiennent le métabolisme énergétique. Une portion de falafels (environ 100 grammes) fournit environ 150-200 calories, ce qui en fait une option nutritive pour un repas ou une collation. Les incorporer dans votre alimentation peut favoriser une bonne digestion et un apport équilibré de nutriments essentiels.
Peut-on congeler les falafels ?
Une des questions les plus fréquentes concerne la possibilité de congeler les falafels. La réponse est oui, il est possible de les congeler ! Il est conseillé de le faire avant la cuisson. Après avoir préparé les boulettes de falafel, disposez-les sur un plateau et mettez-le au congélateur pendant quelques heures. Une fois durcies, vous pouvez les transférer dans un sac alimentaire ou dans un contenant hermétique. De cette manière, les falafels peuvent être conservés pendant un maximum de 3 mois. Lorsque vous souhaitez les consommer, il suffit de les cuire directement du congélateur, en augmentant légèrement les temps de cuisson pour obtenir une dorure parfaite.