Lorsque l'hiver enveloppe les villes et que l'envie de plats copieux se fait sentir, la Cotoletta petroniana émerge comme une spécialité qui incarne la chaleur et la richesse de la tradition culinaire émilienne. Ce plat, qui se distingue par son croustillant et son cœur tendre, est réalisé avec des tranches de veau qui sont d'abord immergées dans un bain d'œuf, puis passées dans un mélange de farine et de chapelure enrichi d'une généreuse quantité de fromage râpé. La double panure, qui prévoit un passage supplémentaire dans l'œuf et dans la chapelure, garantit une croûte dorée et croustillante, parfaite pour enfermer les saveurs de la viande. Originaire de Bologne, la Cotoletta petroniana se présente comme une variante de la plus connue cotoletta alla milanese, mais avec l'ajout d'ingrédients typiques de la tradition émilienne, comme le jambon et le bouillon qui sont incorporés lors de la phase finale de cuisson, conférant au plat une note de saveur supplémentaire et une jutosité inconfondable. Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou pour un déjeuner du dimanche, lorsque l'on souhaite partager quelque chose de spécial, peut-être accompagné d'un accompagnement de purée de pommes de terre ou de légumes de saison. La Cotoletta petroniana n'est pas seulement un plat de restaurant, mais aussi une recette à préparer chez soi, parfaite pour réchauffer les soirées froides et impressionner les invités avec un goût authentique d'Émilie-Romagne. La combinaison d'ingrédients frais et de techniques de cuisson traditionnelles rend cette préparation un véritable incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir les délices de la cuisine italienne.

Tremper les tranches de viande dans l'œuf pendant 1 heure. Puis les passer dans la farine, puis dans la chapelure mélangée au fromage râpé. Ensuite, de nouveau dans l'œuf et enfin dans la chapelure/ parmesan. Cuire dans une poêle avec de l'huile et du beurre, en ajoutant progressivement, une tranche à la fois, de l'huile pendant la cuisson. Une fois la viande cuite, la mettre dans une casserole et ajouter par-dessus le jambon, le parmesan et le bouillon ; terminer la cuisson au four pour faire fondre le fromage, pendant environ 10 minutes.