Pâtes aux haricots verts

Les pâtes aux haricots verts sont un plat très commun dans les Pouilles: savoureux et léger, il est parfait pour les amateurs de pâtes et de légumes. Idéalement, on le prépare avec des haricots verts très fins, que l'on appelle en Italie 'haricots serpents', 'haricots asperges' ou 'haricots mangetout'. Vous pouvez aussi essayer d'autres variétés de haricots verts, mais si possible, utilisez des haricots frais.

Préparer et laver les haricots verts. Les faire bouillir pendant deux ou trois minutes dans l'eau salée. Puis, sans les égoutter, ajouter les pâtes (par exemple des linguine)dans l'eau. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir une gousse d'ail dans l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la pulpe de tomate et saler. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Lorsque les pâtes et les haricots verts sont prêts, les égoutter, les ajouter à la sauce et bien mélanger. Servir chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé, ou un autre fromage à pâte dure.