Le ragoût de légumes est très commun dans les Pouilles, mais aussi en Basilicate et dans le reste du Sud de l'Italie. Vous pouvez le faire en hiver et le servir chaud comme une sorte de soupe, ou en été, en le rendant moins liquide et en le servant froid sur une tranche de pain fait maison. Nous aimons les deux versions! De plus, c'est un plat qui se prête parfaitement à toutes sortes de variations: si vous avez un piment ou une aubergine au frigo, n'hésitez pas à les ajouter! On appelle ce ragoût «ciambotta» en italien, un nom qui semble se référer à une variante de ragoût de poisson des Pouilles. Apparemment, les soldats américains qui débarquèrent dans les Pouilles à la fin de la Seconde Guerre mondiale rebaptisèrent ce plat «sea jam», littéralement «confiture de mer», ou «jam-boat» d'où dériva ensuite le mot «ciambotta».

Hacher l'oignon et le faire légèrement revenir à la poêle avec un filet d'huile. Ajouter d'abord la pomme de terre coupée en morceaux, puis les courgettes. Ajouter ensuite les tomates (il suffit de faire une petite incision en forme croix pour ne pas qu'elles éclatent pendant la cuisson) et enfin un peu de céleri, de persil et de sel. Terminer avec un demi-verre d'eau et faire cuire pendant 30 minutes. Servir comme plat d'accompagnement ou sur une tranche de pain fait maison, en ajoutant un peu de fromage 'cacioricotta' râpé sur le dessus.