Chou-fleur mariné
Le fait de manger certains fruits et légumes hors saison, en les achetant au supermarché en provenance de pays très lointains, est une mauvaise habitude en terme de pollution et d'impact général des activités humaines sur l'écosystème. Il y a évidemment toujours des exceptions et nous pouvons surtout réfléchir nous aussi à la façon dont nous pourrions utiliser à la maison des systèmes de conservation qui nous permettent de profiter des fruits et légumes hors saison. C'est dans cette optique que nous vous proposons aujourd'hui une recette parfaite pour conserver du chou-fleur afin de pouvoir le manger hors saison. En partageant avec vous les précieux conseils de notre chef, nous espérons que vous serez en mesure de faire du chou-fleur mariné qui corresponde à vos attentes. Êtes-vous prêt à savourer vos légumes préférés, même quand il est impossible d'en trouver au marché?
Ingrédients
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Laver soigneusement le chou-fleur puis le diviser en fleurons. Préparer une solution d'eau et de vinaigre avec du sel et du sucre. Ensuite, blanchir le chou-fleur pendant 2 minutes dans cette solution et le faire refroidir sur un torchon propre. Stériliser les bocaux, puis les remplir avec les fleurons de chou-fleur. Ajouter quelques grains de poivre à la solution dans laquelle vous avez fait bouillir le chou-fleur. Lorsque la solution est presque froide, la verser dans les bocaux pour les remplir à ras bord, puis mettre les couvercles et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 40 jours.
Étape par étape
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Bien laver le chou-fleur, puis le diviser en fleurons.
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Faire une solution d'eau et de vinaigre avec un peu de sucre et de sel, puis blanchir le chou-fleur pendant 2 minutes et le laisser refroidir sur un torchon propre.
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Stériliser les bocaux, puis les remplir avec le chou-fleur. Prendre la solution de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre et y ajouter quelques grains de poivre pour l'aromatiser.
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Lorsque la solution est froide, la verser dans les bocaux pour les remplir à ras bord, replacer les couvercles et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 40 jours.
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Lorsque la solution est froide, la verser dans les bocaux pour les remplir à ras bord, replacer les couvercles et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 40 jours.
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Informationss complémentaires
Chou-fleur mariné sans cuisson
Préparer le chou-fleur mariné sans cuisson est très pratique et rapide et nous permet de conserver toutes les propriétés nutritionnelles du chou-fleur. Pour préparer la recette, on utilise une technique appelée marinage. C'est une technique typiquement anglo-saxonne qui repose sur le concept de fermentation lactique. C'est une méthode de conservation des légumes crus. Pour faire le chou-fleur mariné sans cuisson, nous utilisons le marinage rapide. On verse un liquide acidifiant qui abaisse le pH de la préparation, favorisant la conservation du produit pendant une longue période. Mais non seulement le produit se conserve : il prend aussi un excellent goût légèrement acide. Le liquide que l'on verse sur le produit est appelé saumure et peut être chaud ou froid. Pour préparer le chou-fleur mariné sans cuisson, vous pouvez préparer la saumure chaude, une saumure aromatisée comme vous le souhaitez, faite bouillir puis versée chaude sur les fleurettes de chou-fleur. Faites bouillir du vinaigre de vin, de l'eau, du sel, du sucre, puis ajoutez ce que vous préférez parmi des grains de poivre noir ou d'autres épices.
Chou-fleur mariné au Thermomix
Le chou-fleur mariné au Thermomix est une recette très pratique et rapide à préparer avec le célèbre robot de cuisine Thermomix. Coupez le chou-fleur en fleurettes et mettez-le de côté. Versez dans le bol de l'eau et du sel (100 grammes pour chaque litre d'eau) et faites dissoudre pendant 15 minutes à 100 degrés à la vitesse 2. Laissez refroidir la saumure. Quand elle est froide, versez-la sur le chou-fleur. Le lendemain, égouttez le chou-fleur, rincez-le rapidement sous l'eau courante, puis placez toutes les fleurettes bien séparées sur du papier absorbant. Quand elles sont sèches, placez-les dans des bocaux avec, par exemple, quelques grains de poivre. À ce stade, ajoutez également le vinaigre. Fermez bien les bocaux en vous assurant que toutes les fleurettes sont bien couvertes de vinaigre. Conservez dans un endroit frais et sombre et après un mois, vous pouvez déguster.
Chou-fleur à l'huile
Voyons maintenant comment préparer le chou-fleur à l'huile. Versez dans une casserole du vinaigre de vin (un litre et demi) et 250 ml de vin blanc. Ajoutez ce que vous aimez : des grains de poivre noir, de la cannelle, de l'estragon, ce qui vous semble le plus à votre goût. Quand le tout bout, plongez-y les fleurettes de chou-fleur et faites-les bouillir pendant 4 à 5 minutes, pas plus. Ensuite, transférez-les sur un torchon et laissez-les sécher. À ce stade, quand le tout est refroidi et sec, transférez dans un bocal bien stérilisé et couvrez d'excellent huile d'olive extra vierge. Là aussi, il est conseillé d'attendre quelques semaines avant de déguster !