Lors des froides soirées d'hiver, la chèvre à la vutana se présente comme un plat riche et substantiel, parfait pour réchauffer les tables calabraises. Ce plat principal, traditionnellement préparé avec de la viande de chèvre, se distingue par l'utilisation savante du vinaigre de vin rouge, qui non seulement rehausse la saveur de la viande, mais favorise également sa tendreté pendant la cuisson. La technique de faire revenir la viande dans une poêle avant de la transférer dans une casserole en cuivre étamé permet de sceller les jus, tandis que le vin blanc ajouté par la suite contribue à créer une sauce riche et parfumée. Les oignons et les arômes, comme le laurier et le romarin, complètent le tableau, rendant cette préparation un véritable hymne à la tradition culinaire calabraise. Idéale à servir lors d'un déjeuner en famille ou à l'occasion d'un dîner entre amis, la chèvre à la vutana s'associe splendidement avec des accompagnements rustiques comme la purée de pommes de terre ou la polenta, apportant à table les saveurs authentiques et sincères de la Calabre.

Couper la chèvre en petits morceaux, les mettre dans une poêle et faire revenir la viande en la vaporisant abondamment et à plusieurs reprises de vinaigre, jusqu'à ce qu'elle ne rende plus d'eau. Passer maintenant la chèvre dans une casserole (comme le veut la tradition, elle devrait être en cuivre étamé), avec l'oignon et les herbes, faire revenir avec beaucoup de vin blanc qui devra complètement s'évaporer. Ajouter alors les tomates coupées et débarrassées de leurs pépins et la sauce diluée dans un peu d'eau tiède. Cuire à feu très doux pendant cinq ou six heures. Servir la viande égouttée de la sauce et garnie de pommes de terre bouillies.