Caponata d'aubergines

Ce plat est une explosion de saveurs méditerranéennes fraîche et délicieuse. J'ai appris à le faire il y a longtemps dans l'un des restaurants où j'eu le plaisir et la chance de travailler. C'est un plat facile à faire et il est idéal à servir en entrée ou comme plat principal. Si vous voulez en faire un repas complet, servez-le avec de la burrata fraîche: vos invités seront ravis! Si vous le faites à la maison, c'est un plat qui se gardera très bien pour le jour suivant et il développera de nouvelles saveurs étonnantes. Le seul conseil que nous pouvons vous donner est de ne pas lésiner sur les ingrédients, ils doivent être le plus frais possible et de qualité. Vous serez agréablement surpris du résultat! Êtes-vous prêt à régaler vos invités avec un plat qui offre toutes les saveurs de la cuisine méditerranéenne sur une assiette?

Couper les aubergines en gros cubes, les mettre dans une passoire avec du sel et les laisser dégorger. Faire griller quelques amandes et pignons de pin dans une petite poêle. Couper l'oignon en tranches épaisses et le faire caraméliser doucement avec une cuillère à soupe de sucre. Pendant ce temps, blanchir pendant quelques minutes les olives et le céleri coupé en rondelles . Mettre la sauce tomate sur le feu: au bout de 5 minutes, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, laisser réduire un peu, puis retirer du feu. Sécher l'aubergine avec un torchon et la faire frire dans l'huile chaude. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, prendre une casserole, ajouter un peu d'huile, les amandes, les pignons de pin, les olives égouttées et le céleri et chauffer à feu doux. Remuer et laisser cuire. Ensuite, ajouter les oignons, les aubergines et la sauce aigre-douce à la tomate. Laisser les saveurs se mélanger sur le feu pendant quelques instants. Laisser refroidir puis servir votre caponata!