Lorsque l'hiver enveloppe les Pouilles de son étreinte fraîche, les cardons deviennent les protagonistes incontestés des tables familiales. Les cardons gratinés, un accompagnement riche en saveurs et en traditions, révèlent leur essence à travers un procédé de cuisson simple mais efficace. Le choix de faire bouillir les cardons avant de les gratiner permet d'exalter leur douceur, tandis que l'ajout d'ail et de persil crée un équilibre parfait. Ce plat se prête magnifiquement à être partagé lors des déjeuners du dimanche, lorsque les familles se réunissent autour de la table pour savourer des plats qui racontent des histoires passées et des ingrédients authentiques. Un filet d'huile d'olive extra vierge, une pincée de poivre et une légère couche de chapelure complètent l'œuvre, transformant les cardons en une délicieuse croûte croustillante et parfumée. Avec les cardons gratinés, chaque repas devient un moment spécial, une occasion de redécouvrir les saveurs authentiques de notre terre.

Du cardon, utiliser uniquement les côtes et éliminer les feuilles, tandis que du cœur, on utilise tout, y compris les feuilles. Éliminer les côtes dures, retirer les filaments fibreux qui courent le long des côtes et couper les plus tendres en morceaux d'environ 20 cm. Faire cuire les cardons dans de l'eau salée et les disposer en couches dans un plat à four sans trop les égoutter ; assaisonner avec des morceaux d'ail, du persil haché, du poivre, de l'huile et de la chapelure. Si désiré, on peut ajouter avec la chapelure également du fromage pecorino râpé. Enfourner chaud (200°) pendant 20 minutes.