Canard colvert en sauce

Hacher la pancetta, la faire fondre avec le beurre, y faire revenir l'oignon et l'ail. Assaisonner le canard coupé en morceaux, ajouter de la sauge, du romarin, du céleri, de la carotte, de la tomate, du prosecco, du poivre et du sel. Cuire à feu doux, en ajoutant du bouillon si nécessaire. On peut ajouter au bouillon de cuisson de la "soppressa" ou du salami haché et aussi quelques anchois désarêtés, remplacer le céleri, les carottes et la tomate par des tranches de pommes reinette ou de coing.