Ragoût de queue de boeuf

Le plat que nous avons choisi de cuisiner aujourd'hui est un ragoût de queue de boeuf. C'est un grand classique de la cuisine romaine et plus généralement de la région du Latium, un plat authentique et très savoureux que tout le monde devrait goûter au moins une fois dans sa vie. Si vous ne le connaissez pas encore, achetez immédiatement les ingrédients pour le faire et mettez-vous au travail! La préparation est un peu complexe parce que le temps de cuisson est très long, mais le plaisir que ce plat fournira à vos papilles compensera largement l'attente! Suivez notre recette étape par étape et nous vous assurons que le résultat fera une très bonne impression à vos invités. Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant au moins deux ou trois jours.

Ingrédients

  • coulis de tomate 250 millilitres
  • saindoux
  • beurre
  • ail 1 gousse
  • persil
  • céleri 1 branche de céleri
  • carottes 1 carotte
  • oignons 1 oignon moyen
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • vin rouge 100 millilitres

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Crème de "Cime di rapa"

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Mustaccere (mustaccioli) au chocolat

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Les balloons en céramique

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Confiture de figues à la cannelle

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Assiette creuse 18cm avec coq en terre cuite

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Luminaire suspendu en forme de figue de barbarie

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Sagne ncannulate d'orge

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Tarallini à l'ail, à l'huile et au piment

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Information
20 minutes Temps total
150 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Hacher l'ail, le persil, le céleri et l'oignon et couper la carotte en rondelles. Faire revenir le tout pendant quelques minutes dans une casserole avec le saindoux et le beurre, puis ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire rissoler pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter le vin et réduire. Ajouter le coulis de tomate et porter à ébullition. Saler, poivrer et sucrer, puis ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le tout. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Conseils
La recette traditionnelle exige qu'avant d'ajouter les pignons de pin, le céleri et les raisins secs, on enlève la sauce et qu'on l'utilise comme sauce pour faire des pâtes.
Anecdotes
Née au coeur de Rome, dans le quartier des abattoirs, le ragoût de queue de bœuf est considéré comme la « reine du cinquième quart », c'est-à-dire ce qu'il reste du boeuf après que toutes les autres coupes, plus prisées, ont été vendus aux riches: les abats, le cœur, la rate, la queue et les tripes.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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