La fraîcheur des broccoloni, avec leur intense couleur vert foncé, est le symbole d'une tradition culinaire profondément ancrée dans le Molise, où la simplicité des ingrédients met en valeur la saveur de ce légume. Les broccoloni braisés, préparés avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail, représentent un accompagnement parfait pour les plats du dimanche, lorsque les familles se réunissent autour de la table pour savourer des recettes authentiques et riches d'histoire. La technique de braisage permet aux broccoloni de conserver leur texture croquante, tandis que le vin blanc sec, ajouté en fin de cuisson, apporte une note d'acidité qui équilibre parfaitement le goût du plat. Cet accompagnement, simple mais riche en saveurs, se prête à être servi avec des viandes rôties ou des plats de poisson, rendant chaque repas un moment spécial à partager. Avec les broccoloni, chaque bouchée est une immersion dans la tradition molisane, une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de notre terre.

Éliminer les feuilles dures et le tronc du brocoli, détacher les fleurettes en coupant en deux dans le sens de la longueur celles qui sont plus grosses et laisser entières les plus petites feuilles. Les ajouter dans une poêle où les gousses d'ail écrasées sont déjà dorées, mouiller progressivement avec quelques cuillères d'eau et, à la fin de la cuisson, ajouter le demi-verre de vin blanc sec. Flamber et, lorsque le vin est évaporé, servir. Pour avoir un goût plus prononcé, utiliser toujours du vin, même à la place de l'eau. Le piment et le sel doivent être utilisés selon le goût.