Avec l'arrivée du printemps, les tables vénètes se remplissent de fraîcheur et de couleurs, et les asperges de Bassano deviennent le symbole de cette saison. Ces légumes, connus pour leur douceur et leur croquant, sont un véritable trésor gastronomique, parfaits pour être associés à une sauce d'œufs durs qui exalte leur saveur délicate. La technique de cuisson verticale, avec les asperges debout dans une casserole, permet de préserver leur consistance et de les cuire uniformément, en gardant intacts les nutriments. La sauce, enrichie de filets d'anchois et de câpres, offre un contraste savoureux qui se marie à merveille avec la douceur des asperges. Ce plat est idéal pour un déjeuner printanier en famille, peut-être accompagné d'un bon vin blanc de la région. Les asperges de Bassano avec sauce d'œufs durs ne sont pas seulement un accompagnement, mais une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition vénète.

Éplucher les asperges, les lier en bouquets, les placer debout dans une casserole haute et étroite. Ajouter de l'eau jusqu'à atteindre environ les deux tiers des tiges et les faire mijoter (environ huit minutes). Écaler les œufs durs, les couper en deux et passer les jaunes au tamis. Ajouter au mélange environ deux cuillères à soupe de jus de citron et, en filet, tout en remuant, incorporer autant d'huile d'olive que nécessaire pour obtenir une sauce plutôt fluide. Hacher les blancs d'œufs et en ajouter la moitié à la sauce. Assaisonner avec les anchois et les câpres, poivrer et vérifier que le sel et le jus de citron sont corrects. Les asperges peuvent être servies très chaudes et, dans ce cas, on les trempe une à une dans la sauce placée dans l'assiette, ou bien on les laisse refroidir et on les assaisonne ensemble, en décorant le plat avec des blancs d'œufs hachés.