En hiver, lorsque le froid se fait sentir et que le parfum des plats cuisinés au four emplit l'air, l'agneau aux pommes de terre émerge comme un classique intemporel de la tradition des Pouilles. Ce plat, caractérisé par une texture tendre et savoureuse, allie la viande juteuse de l'agneau, marinée avec du jus de citron pour apporter fraîcheur et arômes, à des pommes de terre dorées et croustillantes, qui absorbent les jus et les saveurs pendant la cuisson. La préparation se fait dans un plat en terre, la tajedda, qui est non seulement typique de la région, mais permet une répartition uniforme de la chaleur, exaltant les saveurs et maintenant l'humidité nécessaire pour une cuisson parfaite. Ce plat a des racines profondes dans la cuisine paysanne des Pouilles, où l'agneau, symbole de fête et d'abondance, est souvent préparé pour des occasions spéciales, comme le déjeuner du dimanche ou pendant les festivités. Il existe des variantes locales qui enrichissent la recette, comme l'ajout d'herbes aromatiques fraîches ou de tomates cerises, qui apportent une touche supplémentaire de fraîcheur et de vivacité. L'agneau aux pommes de terre est idéal à servir à table lors des dîners d'hiver, accompagné d'un bon pain fait maison pour recueillir les délicieuses sauces, et peut être associé à un accompagnement de légumes de saison, pour un repas complet et satisfaisant. À chaque bouchée, on redécouvre le lien avec la tradition et la richesse de la cuisine des Pouilles, une invitation à se rassembler autour de la table, pour déguster ensemble un plat qui célèbre la simplicité et l'authenticité des saveurs.

Couper l'agneau en morceaux, laissé mariner avec le jus de quatre citrons pendant environ deux heures ; le mettre dans un grand plat en terre (tajedda), huilé, avec les pommes de terre épluchées (lavées et coupées en dés). Ajouter du sel, le piment, les gousses d'ail hachées, la chapelure et l'huile. Arroser avec une louche d'eau et mettre le plat dans un four chaud (200°) pendant environ 45 minutes ; puis, gratiner encore cinq minutes. Servir chaud.