Ingrédient

Provolone

Le Provolone est un fromage typique du Valpadana, produit principalement dans les provinces de Crémone, Brescia, Piacenza et Padoue, auxquelles se joignent également onze autres provinces d'Émilie-Romagne, de Lombardie, de Vento et également du Trentin. La particularité de ce fromage est qu'il est préparé à partir du classique caillé étiré typiquement issu de la tradition laitière du sud : bien que le provolone soit plus célèbre dans sa variante épicée, il est également disponible dans la variante sucrée. Du point de vue du rendement, le provolone se caractérise par un pourcentage du produit obtenu qui s'élève à environ 10 pour cent du lait utilisé.

Utilisation en cuisine

Il existe en cuisine diverses préparations à base de provolone : ce fromage peut être utilisé pour les entrées à base de riz, mais il peut également être dégusté seul.

Conservation

Pour conserver le provolone, vous devez envelopper le fromage dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur.

Curiosité

D'un point de vue historique, le provolone est né suite à l'unification de l'Italie, avec l'émigration des agriculteurs du sud vers le nord de l'Italie.