Lors d'une journée de fête, lorsque l'air devient vif et que la table se prépare à accueillir amis et famille, le tortano, également connu sous le nom de casatiello rustico, se dresse comme un symbole de tradition et de saveur. Ce plat rustique, typique de la Campanie, est une délice qui renferme une combinaison d'ingrédients riches et aromatiques, parmi lesquels le fromage parmesan, les ciccioli et une sélection de charcuteries comme le jambon cuit et le salami. Sa texture moelleuse et son parfum envoûtant en font un choix parfait à partager lors d'un déjeuner dominical ou comme amuse-bouche lors d'un apéritif entre amis. La préparation du tortano nécessite une certaine attention : la pâte, réalisée avec de la farine et de la levure, doit être travaillée longtemps pour obtenir cette douceur et cette élasticité qui caractérisent ce plat. La fermentation, essentielle à son succès, se déroule dans un endroit tiède, où la pâte double de volume, prête à être farcie avec les ingrédients sélectionnés et cuite jusqu'à devenir dorée et croustillante. Bien que le tortano puisse avoir diverses interprétations, les versions locales se distinguent par l'utilisation d'ingrédients spécifiques, comme le provolone, qui ajoute une touche de salinité, ou le saindoux, qui confère une saveur riche et enveloppante. Ce plat est souvent associé aux festivités pascales, mais sa polyvalence le rend idéal pour toute occasion, de l'apéritif au goûter. Servi chaud ou à température ambiante, le tortano est capable de conquérir le palais de quiconque, transformant chaque bouchée en un moment de plaisir authentique.

Avec environ 300-400 g d'eau tiède, dans laquelle le cube de levure a été dissous, pétrir la farine avec le sel, le fromage parmesan râpé, le saindoux ou l'huile d'olive et la moitié des ciccioli. La pâte doit être très molle et doit être travaillée longtemps jusqu'à ce qu'elle soit élastique et veloutée. Laisser lever dans un endroit tiède, couverte d'un torchon. Quand elle aura doublé de volume, l'étendre sur un plan de travail en forme de rectangle sur lequel seront répartis les ciccioli restants, ainsi que le salami, le jambon et le fromage coupés en morceaux. Enrouler la pâte sur elle-même, badigeonner ce saucisson avec du saindoux ou de l'huile et le placer dans un moule à couronne préalablement graissé. Couvrir avec un linge et laisser lever une seconde fois la pâte obtenue en l'enveloppant dans un torchon. Lorsque la pâte aura atteint le bord du moule, cuire au four chaud (200°). Vérifier la cuisson avec un bâtonnet en bois qui, introduit dans le tortano, doit en ressortir sec. Démouler sur un plat et servir tiède, même si le tortano est excellent bien refroidi.