L'endive belge fait partie de la famille des chicorées et est apparentée au radicchio. La particularité de cette salade réside dans ses feuilles qui sont de couleur pâle, tendant vers le blanc, ainsi que dans leur consistance, qui est nettement plus tendre que les autres types de salades : en plus de cela, il faut aussi rappeler comment le goût de l'endive belge est nettement plus amer que celui des autres salades, et d'autre part, c'est une endive particulièrement pauvre en vitamines, du fait qu'elle pousse dans des environnements sombres.