Aubergines à la parmesane

Le plat d'aujourd'hui est parfait lorsque vous ne savez pas quoi faire à manger, que vous ne voulez pas faire des pâtes ou un steak, mais que vous voulez quelque chose de nourrissant et satisfaisant, un plat unique: voilà les aubergines à la parmesane! Ce classique italien est un plat roboratif et l'on pourrait dire bien des choses sur lui, en particulier sur ses origines controversées entre l'Emilie-Romagne, la Campanie, les Pouilles ou la Sicile, et sur son nom. La Sicile semble l'emporter sur les autres régions quant à ses origines, car elle l'a officiellement déclaré comme l'un des ses produits alimentaires traditionnels. Concrètement, cette recette consiste à faire cuire au four des aubergines frites avec une sauce tomate et du fromage. Fait intéressant, l'aubergine, originaire d'Asie, n'avait pas une très bonne réputation en Italie au départ: si elle y a été introduite par les Arabes dès le Moyen-Âge, ce n'est que beaucoup plus tard, au cours du dix-huitième siècle, qu'on a commencé à la consommer véritablement. Suivez notre recette étape par étape et vous obtiendrez un résultat absolument parfait!

Ingrédients

  • aubergine 2 aubergines longues et assez grandes
  • pulpe de tomate 700 grammes
  • mozzarella 300 grammes di buffala
  • ail 1 gousse
  • basilic
  • Parmesan 70 grammes
  • lait 200 millilitres
  • huile d'olive extra vierge
  • sel

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Aubergines séchées à l'huile farcies au thon

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

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pesto à la paysanne, aux amandes des Pouilles

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Confiture de figues à la cannelle

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Orecchiette à l'orge

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Vinaigrette de légumes à la paysanne

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Poupée en céramique à la main

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Poivrons séchés à l'huile farcis au thon

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Information
120 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Faire d'abord la sauce tomate: faire revenir l'ail avec l'huile, puis ajouter le coulis de tomate et à mi-cuisson, ajouter les feuilles de basilic. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop fines sans enlever la peau. Faire tremper les tranches d'aubergines dans le lait pendant 15 minutes (ce qui permettra d'éliminer toute amertume). Sécher les tranches d'aubergines avec un torchon de cuisine propre, en appuyant bien sur chacune. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mettre beaucoup d'huile car elles en absorbent beaucoup). Les placer sur du papier absorbant et bien appuyer dessus pour les sécher. Répéter cette opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que les aubergines ne libèrent plus d'huile. Verser une couche de sauce dans un plat allant au four, puis disposer une couche d'aubergines et une autre couche de sauce. Ajouter quelques tranches de mozzarella et beaucoup de parmesan râpé. Continuer à superposer des couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminer par une couche de sauce et beaucoup de parmesan. Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant une demi-heure.

Conseils
Pour préparer d'excellentes aubergines à la parmesane, vous devez évidemment acheter des aubergines de très bonne qualité, grandes, ovales, brillantes, qui ne doivent être ni trop dures ni trop molles au toucher.
Anecdotes
La première recette d'aubergines à la parmesane semble avoir été écrite dans le recueil 'Il cuoco galante' de Vincenzo Corrado, un auteur originaire des Pouilles qui servait dans différentes familles napolitaines.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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