Aubergines à la parmesane
Le plat d'aujourd'hui est parfait lorsque vous ne savez pas quoi faire à manger, que vous ne voulez pas faire des pâtes ou un steak, mais que vous voulez quelque chose de nourrissant et satisfaisant, un plat unique: voilà les aubergines à la parmesane! Ce classique italien est un plat roboratif et l'on pourrait dire bien des choses sur lui, en particulier sur ses origines controversées entre l'Emilie-Romagne, la Campanie, les Pouilles ou la Sicile, et sur son nom. La Sicile semble l'emporter sur les autres régions quant à ses origines, car elle l'a officiellement déclaré comme l'un des ses produits alimentaires traditionnels. Concrètement, cette recette consiste à faire cuire au four des aubergines frites avec une sauce tomate et du fromage. Fait intéressant, l'aubergine, originaire d'Asie, n'avait pas une très bonne réputation en Italie au départ: si elle y a été introduite par les Arabes dès le Moyen-Âge, ce n'est que beaucoup plus tard, au cours du dix-huitième siècle, qu'on a commencé à la consommer véritablement. Suivez notre recette étape par étape et vous obtiendrez un résultat absolument parfait!
Ingrédients
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Faire d'abord la sauce tomate: faire revenir l'ail avec l'huile, puis ajouter le coulis de tomate et à mi-cuisson, ajouter les feuilles de basilic. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop fines sans enlever la peau. Faire tremper les tranches d'aubergines dans le lait pendant 15 minutes (ce qui permettra d'éliminer toute amertume). Sécher les tranches d'aubergines avec un torchon de cuisine propre, en appuyant bien sur chacune. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mettre beaucoup d'huile car elles en absorbent beaucoup). Les placer sur du papier absorbant et bien appuyer dessus pour les sécher. Répéter cette opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que les aubergines ne libèrent plus d'huile. Verser une couche de sauce dans un plat allant au four, puis disposer une couche d'aubergines et une autre couche de sauce. Ajouter quelques tranches de mozzarella et beaucoup de parmesan râpé. Continuer à superposer des couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminer par une couche de sauce et beaucoup de parmesan. Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant une demi-heure.
Étape par étape
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Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches pas trop fines sans enlever la peau. Faire tremper les tranches d'aubergines dans le lait pendant 15 minutes (ce qui permettra d'éliminer toute amertume).
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Sécher les tranches d'aubergines avec un torchon de cuisine propre, en appuyant bien sur chacune. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mettre beaucoup d'huile car elles en absorbent beaucoup).
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Les placer sur du papier absorbant et bien appuyer dessus pour les sécher. Répéter cette opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que les aubergines ne libèrent plus d'huile.
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Verser une couche de sauce dans un plat allant au four, puis disposer une couche d'aubergines et une autre couche de sauce.
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Ajouter quelques tranches de mozzarella et beaucoup de parmesan râpé.
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Continuer à superposer des couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminer par une couche de sauce et beaucoup de parmesan.
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Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant une demi-heure.
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Informationss complémentaires
Parmigiana d'aubergines avec mozzarella fondante
La parmigiana d'aubergines avec mozzarella fondante est une variante du plat classique qui enrichit la recette traditionnelle avec la douceur et la saveur de la mozzarella. Pour la préparer, après avoir frit les tranches d'aubergine et préparé la sauce tomate, on alterne des couches d'aubergines, de sauce et de mozzarella dans un plat. La mozzarella, fondant pendant la cuisson, crée une texture crémeuse qui rend le plat encore plus appétissant. Une excellente idée pour ceux qui aiment les plats riches et savoureux, cette version de la parmigiana est parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical. Assurez-vous d'utiliser de la mozzarella de qualité pour obtenir le maximum de saveur et de crémeux. Servie chaude, la parmigiana d'aubergines avec mozzarella fondante conquérera même les palais les plus exigeants.
Parmigiana d'aubergines à la napolitaine
La parmigiana d'aubergines à la napolitaine se distingue par l'utilisation d'ingrédients frais et une préparation qui met en valeur les saveurs typiques de la Campanie. Contrairement à d'autres variantes, cette recette prévoit l'ajout de basilic frais et une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano entre les couches d'aubergine et de sauce. Le secret de cette préparation réside dans la qualité des aubergines, qui doivent être fraîches et fermes, et dans la sauce tomate, réalisée avec des tomates mûres et parfumées. La parmigiana d'aubergines à la napolitaine est un plat riche de tradition, parfait pour les occasions spéciales et pour ceux qui souhaitent savourer un morceau authentique de la cuisine campanienne. N'oubliez pas de la servir avec une belle salade verte pour équilibrer les saveurs !
Parmigiana d'aubergines légère sans friture
Pour ceux qui recherchent une version plus légère de la parmigiana d'aubergines, la préparation légère sans friture est la solution idéale. Dans cette recette, les tranches d'aubergine sont grillées plutôt que frites, réduisant ainsi significativement la teneur en graisses et en calories. De plus, on peut utiliser de la mozzarella légère et réduire la quantité d'huile dans la sauce. La parmigiana d'aubergines légère conserve néanmoins toute la saveur du plat traditionnel, grâce à l'utilisation de tomates fraîches et de basilic. Cette variante est parfaite pour ceux qui suivent un régime équilibré mais ne veulent pas renoncer au goût. N'oubliez pas d'accompagner le plat d'une portion de légumes cuits à la vapeur pour un repas complet et nutritif !
Les bienfaits des aubergines dans la parmigiana d'aubergines
Les aubergines, ingrédient principal de la parmigiana d'aubergines, offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Elles sont riches en antioxydants, en particulier la nasunine, qui aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. De plus, les aubergines sont une excellente source de fibres, qui favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé. Une autre caractéristique importante est leur teneur calorique relativement basse : environ 25 calories pour 100 grammes. Cela en fait un aliment idéal pour ceux qui souhaitent maintenir un régime équilibré. Enfin, grâce à leur polyvalence, les aubergines peuvent être utilisées dans de nombreuses préparations, les rendant précieuses dans la cuisine méditerranéenne.
Peut-on congeler la parmigiana d'aubergines ?
Beaucoup se demandent s'il est possible de congeler la parmigiana d'aubergines. La réponse est oui, il est possible de la congeler, mais il y a quelques précautions à suivre pour préserver sa saveur et sa texture. Il est conseillé de congeler la parmigiana après l'avoir cuite et laissée refroidir complètement. Une fois froide, vous pouvez la portionner dans des contenants hermétiques ou l'envelopper dans du film plastique. Lorsque vous souhaiterez la déguster, il suffira de la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures, puis de la réchauffer au four à basse température. Cependant, il est important de noter que la texture des aubergines pourrait légèrement changer après la congélation, donc pour un résultat optimal, il est préférable de la consommer fraîche. Avec ces simples indications, vous pourrez profiter de la parmigiana d'aubergines même à un autre moment !