Ces rouleaux d'aubergine feront un délicieux apéritif que vous devez préparer en grandes quantités: le contraste entre la fraîcheur délicate de l'extérieur et l'onctuosité de la garniture est vrai plaisir! Ces rouleaux sont parfaits pour un buffet ou pour un déjeuner d'été avec des amis, et vous pouvez également choisir de leur donner un goût plus ou moins prononcé en fonction du fromage que vous utilisez, si vous optez pour de la scamorza fumée, les rouleaux auront une saveur plus intense. Quoi qu'il en soit, le résultat sera forcément fabuleux et ces rouleaux disparaîtront en beaucoup moins de temps qu'il ne vous en aura fallu pour les préparer!

Couper les aubergines en tranches, les saler et les laisser dégorger pendant une demi-heure. Ensuite, les sécher avec du papier absorbant, les passer dans la farine et les faire frire. Poser un morceau de scamorza ou d'un autre fromage et un morceau de jambon sur chaque tranche et les enrouler sur elles-mêmes. Chauffer les rouleaux à la poêle ou à la casserole pendant 10 minutes afin de faire fondre le fromage ou passer au four pendant 10 minutes.