L'aubergine est un excellent ingrédient estival. Sa polyvalence et sa saveur incomparable en font l'ingrédient clé de très nombreuses recettes, qu'il s'agisse de plats principaux ou de plats d'accompagnement. L'important est de les acheter quand elles sont de saison sinon elles pourraient être amères et pleines de graines. Aujourd'hui, nous vous suggérons d'essayer ces savoureux rouleaux d'aubergines des Pouilles, à la stracciatella, un fromage crémeux absolument irrésistible, et à la menthe, dont l'arôme méditerranéen nous rappelle nos vacances au bord de la mer.

Couper l'aubergine en fines tranches. Faire tremper les tranches dans de l'eau salée. Pendant ce temps, mélanger le jambon cuit coupé en petits morceaux, la stracciatella, le sel, le poivre et l'huile. Rincer, égoutter et tamponner délicatement les aubergines pour qu'elles soient sèches, puis les recouvrir avec le mélange préparé, enrouler les tranches et les fixer avec un cure-dent ou avec une ficelle. Badigeonner avec le vin blanc, l'huile et le sel. Faire cuire au four à 200°C pendant 10 min. Servir.