Omelette italienne aux aubergines, aux tomates et au fromage fumé

On trouve sur notre site internet des spécialités cachées vraiment remarquables, parfaites à servir à vos amis gourmets, ou à toute personne que vous voudriez séduire avec un délicieux repas. Comment résister à cette omelette italienne aux aubergines, aux tomates et au fromage fumé ? Pleine de bonnes choses, elle est idéale pour un déjeuner sain et nourrissant. L'association de l'aubergine et de la scamorza fumée est particulièrement réussie, et ce encore plus si on la saupoudre généreusement de parmesan. Pour finir, nous avons ajouté un peu de tomates fraîches, qui contribuent à donner de la couleur et de la saveur au plat. Faites-nous savoir si elle vous plaît! Attention toutefois: cette recette est excellente pour les végétariens, car elle ne contient ni poisson ni viande, mais elle n'est pas adaptée aux végétaliens à cause des œufs et du fromage.

Couper l'aubergine en tranches épaisses, les saler légèrement et les laisser dans une passoire pour les faire dégorger. Au bout d'une heure, les faire cuire sur le grill, puis les réserver. Une fois froides, les couper en cubes et ajouter du sel si nécessaire. Faire blanchir les tomates dans l'eau pendant 10 secondes, puis les peler et les épépiner avant de les couper en petits cubes. Couper aussi la scamorza fumée. Casser les oeufs dans un bol, les battre vigoureusement et ajouter le parmesan, le sel, le poivre et le persil. Ajouter ensuite l'aubergine, la tomate et le fromage. Bien mélanger le tout, puis transférer le mélange dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 35 minutes à 200°C. Servir tiède.