Aubergines 'alla tarantina'

Les aubergines 'alla Tarantina': c'est une recette d'été étonnante, faite avec des aubergines de saison, charnues et sans pépins. Achetez-en deux et suivez cette recette à la lettre. Vous obtiendrez des aubergines délicieusement crémeuses que vous pourreez facilement ''creuser'' avec une cuillère à café et étaler sur une tranche de pain. Nous adorons cette recette en raison de sa polyvalence car elle est à la fois parfaite comme entrée et comme plat d'accompagnement. L'arôme du basilic et de la menthe, combinés avec des câpres et des olives, donne à cette recette une saveur méditerranéenne exceptionnelle.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans de l'eau tiède salée pour qu'elles perdent leur amertume. Au bout d'une demi-heure, bien les égoutter et les tamponner délicatement avec du papier absorbant. Faire des incisions dans la chair avec un couteau. Hacher les olives, les câpres, le basilic et la menthe et bien les mélanger. Ajouter le pecorino et mélanger à nouveau. Huiler les aubergines, puis les saupoudrer avec le mélange préparé et les faire cuire à 180°C pendant 45 minutes. La chair d'aubergine devrait être très tendre.