Pâtes à la carbonara végétarienne

Il n'y a qu'une seule vraie carbonara, on le sait, et elle est unique et absolument délicieuse. Avec cette recette, cependant, nous avons voulu nous inspirer de la carbonara traditionnelle pour créer une savoureuse version végétarienne, et ravir nos papilles. C'est ainsi qu'est née la carbonara végétarienne: une sauce faite avec des légumes sautés - nous avons utilisé du poivron, de l'aubergine et des courgettes, mais vous pouvez utiliser d'autres légumes selon vos goûts au gré de votre imagination - et nous y avons ajouté des jaunes d'oeufs et du fromage. Le résultat est un plat plein de couleur et de saveur, original et imaginatif. Essayez-le, vous ne serez pas déçu!

Laver tous les légumes et les couper en petits cubes. Les faire sauter ensemble à la poêle pendant quelques minutes puis ajouter le sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les transférer dans la poêle avec les légumes, mélanger rapidement et servir chaud.