Ces aubergines à l'aigre-doux sont un plat d'accompagnement sicilien qui rappelle vaguement la 'caponata' mais il est bien plus rapide à réaliser et il requiert une préparation beaucoup moins complexe. Vous pouvez servir vos aubergines chaudes comme accompagnement ou froides comme garniture parfaite de bruschetta ou de sandwich à emporter à la plage. Pour parfumer vos aubergines à l'aigre-doux, n'oubliez pas de vous procurer un beau bouquet de menthe fraîche!

Laver les aubergines, les couper en quartiers, retirer leurs graines et les couper en lamelles. Saler et laisser dégorger pendant environ 30 minutes. Faire frire dans l'huile chaude, puis les mettre de côté sur du papier absorbant. Prendre une poêle, ajouter l'aubergine, les tomates hachées et la menthe hachée. Mélanger le sucre et le vinaigre et laisser réduire pendant quelques minutes sur le feu. Servir les aubergines chaudes ou froides.