Aubergines à l'aigre-doux
Ces aubergines à l'aigre-doux sont un plat d'accompagnement sicilien qui rappelle vaguement la 'caponata' mais il est bien plus rapide à réaliser et il requiert une préparation beaucoup moins complexe. Vous pouvez servir vos aubergines chaudes comme accompagnement ou froides comme garniture parfaite de bruschetta ou de sandwich à emporter à la plage. Pour parfumer vos aubergines à l'aigre-doux, n'oubliez pas de vous procurer un beau bouquet de menthe fraîche!
Ingrédients
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aubergine 500 grammes
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tomates Deux tomates
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sucre Une cuillère à soupe de sucre
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vinaigre de vin blanc Un petit verre de vinaigre de vin blanc
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menthe Un petit bouquet de menthe
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sel
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huile d'olive extra vierge Pour la friture
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Filets rustiques d'aubergines à l'huile
Aubergines séchées à l'huile farcies au thon
Giardiniera à l'huile d'olive extra vierge
Giardiniera (Légumes aigre-doux)
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Poivrons cerises à l'huile farcis au thon
Friselline à l'huile d'olive
Tomates séchées à l'huile farcies au thon
Préparation
Laver les aubergines, les couper en quartiers, retirer leurs graines et les couper en lamelles. Saler et laisser dégorger pendant environ 30 minutes. Faire frire dans l'huile chaude, puis les mettre de côté sur du papier absorbant. Prendre une poêle, ajouter l'aubergine, les tomates hachées et la menthe hachée. Mélanger le sucre et le vinaigre et laisser réduire pendant quelques minutes sur le feu. Servir les aubergines chaudes ou froides.
Étape par étape
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Couper les aubergines et les laisser dégorger pendant environ une demi-heure après les avoir salées.
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Faire frire les aubergines.
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Mettre les aubergine de côté sur du papier absorbant.
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Faire revenir l'ail dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
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Ajouter la menthe.
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Ajouter la tomate fraîche.
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Ajouter les aubergines.
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Ajouter le sucre et le vinaigre et laisser réduire pendant quelques instants à feu vif.
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Servir vos aubergines à l'aigre-doux.
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