Orecchiette aux aubergines

Cette recette est une 'pasta alla norma' - plat de pâtes sicilienne classique avec une sauce à l'aubergine - revisitée. Elle est faite à base d'orecchiette (petites pâtes originaires des Pouilles) mélangées à une sauce tomate fraîche à l'aubergine frite, mais à laquelle nous avons ajouté quelques tomates cerises légèrement cuites et une belle mozzarella 'di bufala' coupée en cubes. C'est en bref un plat très spécial, du dimanche si l'on veut, méditerranéen et tout à fait irrésistible!

Chauffer l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive; ajouter la sauce tomate et les tomates cerises lavées et coupées en deux. Laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, laver l'aubergine, enlever son coeur, puis la couper en lamelles. Faire frire les lamelles d'aubergine dans l'huile chaude, ajouter le sel, puis réserver sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en petits cubes, et réserver. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, égoutter les orecchiette et les mélanger à la sauce préparée, en ajoutant les cubes de mozzarella, l'aubergine frite et quelques feuilles de basilic haché.