Orecchiette aux aubergines

Cette recette est une 'pasta alla norma' - plat de pâtes sicilienne classique avec une sauce à l'aubergine - revisitée. Elle est faite à base d'orecchiette (petites pâtes originaires des Pouilles) mélangées à une sauce tomate fraîche à l'aubergine frite, mais à laquelle nous avons ajouté quelques tomates cerises légèrement cuites et une belle mozzarella 'di bufala' coupée en cubes. C'est en bref un plat très spécial, du dimanche si l'on veut, méditerranéen et tout à fait irrésistible!

Ingrédients

  • orecchiette 200 grammes
  • sauce tomate 100 grammes
  • tomates Une poignée de tomates cerises
  • aubergine Une longue aubergine
  • mozzarella Mozzarella au lait de bufflonne, 300g
  • huile d'olive extra vierge
  • ail 1 gousse
  • basilic Quelques feuilles de basilic frais
Information
30 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Chauffer l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive; ajouter la sauce tomate et les tomates cerises lavées et coupées en deux. Laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, laver l'aubergine, enlever son coeur, puis la couper en lamelles. Faire frire les lamelles d'aubergine dans l'huile chaude, ajouter le sel, puis réserver sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en petits cubes, et réserver. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, égoutter les orecchiette et les mélanger à la sauce préparée, en ajoutant les cubes de mozzarella, l'aubergine frite et quelques feuilles de basilic haché.

Conseils
Lorsque vous achetez votre aubergine, appuyez doucement dessus avec vos doigts: elle doit être ferme! Si elle est molle et que sa peau est ridée, ne l'achetez pas!
Anecdotes
Y aviez-vous jamais pensé? L'aubergine est la star de nombreux plats italiens: par exemple, des aubergines à la pamesane, frites et cuites au four avec du fromage, de la 'caponata', un délicieux ragout d'aubergine, et de bien d'autres plats uniques qui rendent la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement la cuisine italienne incomparables.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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