Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les vignes d'Émilie-Romagne se parent de teintes chaudes et que l'air se remplit de parfums doux, c'est le moment parfait pour se consacrer à la préparation du Vino Cotto. Ce sirop de raisin, véritable spécialité émilienne et de la basse lombarde, représente une tradition qui plonge ses racines dans la culture paysanne. En utilisant du moût de vin rouge fraîchement pressé, la technique de cuisson nécessite patience et attention : le moût est porté à ébullition dans un chaudron en cuivre non étamé, puis cuit lentement à feu doux. Cette cuisson prolongée permet de concentrer les sucres naturels du raisin, donnant naissance à un produit riche et aromatique, idéal pour rehausser des desserts, des fromages ou simplement à déguster dans un verre. Parfait pour les repas en famille ou comme ingrédient pour un apéritif entre amis, le Vino Cotto est un véritable trésor de la tradition gastronomique, capable de rendre spéciaux même les moments les plus simples.

C'est un sirop de raisin, spécialité émilienne et de la basse lombarde, qui est utilisé pour préparer de délicieuses boissons. Mettez du moût de vin rouge, fraîchement pressé, dans une casserole (en Émilie, ils utilisent le chaudron en cuivre non étamé), placez le récipient sur le feu et, dès que le moût commence à bouillir, baissez le feu. Laissez cuire, en remuant très souvent, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du liquide initial dans le récipient. Laissez-le refroidir, puis versez-le dans des bouteilles de vin très propres, fermez-les bien et conservez-les. Le vino cotto se conservera pendant de nombreux mois, voire quelques années.