La Tapenade est une sauce qui porte avec elle l'essence de la Provence, un coin de France où le soleil caresse les olives noires et où le parfum du romarin flotte dans l'air. Cette préparation, qui se présente avec une consistance crémeuse et un goût prononcé, est un parfait équilibre entre la salinité des anchois et la fraîcheur des câpres, le tout rehaussé par de l'huile d'olive extra vierge et une touche de citron qui ravive son goût. Originaire de la région provençale, la Tapenade est également connue sous le nom de "caviar de Provence", un nom qui reflète sa qualité et son raffinement, en faisant un condiment idéal pour les antipasti et les amuse-bouches. Sa préparation est simple mais nécessite de l'attention : les olives doivent être dénoyautées avec soin puis mixées à basse vitesse pour préserver leur consistance, avant de passer à un travail plus intense pour obtenir une sauce homogène. Pour ceux qui désirent un résultat encore plus raffiné, il est possible de tamiser le mélange final, mais même dans sa forme la plus rustique, la Tapenade parvient à conquérir les palais avec son caractère affirmé. Ce condiment polyvalent est parfait pour accompagner des crostinis, des légumes grillés ou même pour assaisonner des plats de viande. Il se prête bien aux soirées d'été en plein air, mais peut également trouver sa place lors d'un déjeuner d'hiver, où son goût intense est capable de réchauffer l'atmosphère. La Tapenade, donc, n'est pas seulement un simple accompagnement, mais une invitation à découvrir les saveurs authentiques de la cuisine provençale, une véritable célébration du goût méditerranéen.

Les doses sont pour 250 g de sauce. Dénoyautez les olives et mettez-les avec tous les autres ingrédients dans le mixeur ; mixez d'abord à basse vitesse, puis pendant quelques instants à haute vitesse, jusqu'à obtenir une sauce homogène de la consistance d'une purée. Si vous souhaitez une sauce plus homogène et raffinée, passez le mélange obtenu au tamis. C'est une spécialité provençale, appelée aussi 'caviar de Provence' ; étalée sur des crostinis de pain maison légèrement grillés, elle devient un excellent accompagnement pour les apéritifs. Elle est également excellente utilisée comme sauce à cru pour les spaghetti, ou pour le riz bouilli que, si vous le souhaitez, vous pourrez d'abord assaisonner avec un peu de beurre cru. La tapenade ne doit jamais être réchauffée.