Struffoli

Les struffoli, ces petites boules de pâte frites, viennent de Campanie où on a l'habitude de les préparer pour Noël. En Basilicate et dans les Pouilles également on en trouve également des variantes.

Ingrédients

  • farine 00 italienne 500 grammes
  • sucre 50 grammes
  • sel 8 grammes
  • oeufs 4 unités
  • beurre 60 grammes
  • vin blanc 50 millilitres
  • vanille extrait de vanille
  • levure chimique une cuillère à café de levure chimique

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Pâté de poivre

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Taralli au chocolat sucré et aux amandes

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Courgettes grillées

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Lumière demi fleur

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Carpaccio de fenouil

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Panier Garni OSTUNI

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Recette ancienne du Salento "Conserva Mara"

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

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Information
30 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 8 personnes
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Préparation

Faire un puits dans la farine, ajouter le sel, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs et le beurre à température ambiante. Travailler le tout rapidement à la main, puis ajouter le vin blanc et la vanille. Travailler de nouveau à la main en ajoutant un peu de farine si nécessaire jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes. Travailler ensuite la pâte à la main pour faire de longs boudins d'environ 0.5 cm de diamètre. Les couper en petits carrés et les fariner légèrement pour qu'ils n'attachent pas. Puis faire frire les struffoli dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et les laisser sécher sur du papier absorbant. Mettre les struffoli dans un grand saladier, ajouter le miel et bien mélanger pour le répartir uniformément. Ajouter les zestes d'orange hachés et les mini-billes de sucre et continuer à mélanger délicatement pour répartir uniformément les décorations.
Prendre le plat où vous voulez mettre les struffoli et mettre un bocal en verre au milieu puis commencer à répartir les struffoli autour pour créer une forme de couronne. Laisser les struffoli pendant environ une heure dans un endroit frais puis enlever le bocal et saupoudrer de mini-billes de sucre.

Conseils
Utilisez du citron, du cédrat et de la mandarine confits pour faire des struffoli comme en Campanie!
Anecdotes
Cette délicieuse recette vient de la Grèce antique et elle a ensuite été adoptée par les Napolitains.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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