Lorsque la période hivernale approche et que les journées raccourcissent, la cuisine molisane se réchauffe avec des préparations qui exaltent les saveurs des fromages frais, comme la ricotta frite. Ce plat, simple mais riche en caractère, met en vedette la ricotta, de préférence de brebis, qui est coupée en tranches et préparée avec une panure croustillante. Sa texture, dorée et croustillante à l'extérieur, contraste merveilleusement avec la douceur du fromage à l'intérieur, créant une expérience gustative enveloppante. La ricotta frite est un antipasto parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, capable d'étonner même les palais les plus exigeants. Originaire du Molise, cette recette est souvent préparée lors d'occasions spéciales et pendant les fêtes, lorsque les plats à base de fromage prennent une place centrale sur la table. L'art de la friture, qui nécessite attention et une température adéquate de l'huile, est fondamental : une huile bien chaude permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante, tandis que la ricotta fond délicatement à l'intérieur, révélant sa saveur riche et enveloppante. Il existe des variantes locales qui peuvent inclure des herbes aromatiques dans la pâte ou une touche de poivre pour donner un peu de vivacité. Ce plat se marie parfaitement avec une salade fraîche ou un accompagnement de légumes grillés, le rendant polyvalent et adapté à différentes occasions. La ricotta frite, avec sa simplicité et son goût authentique, est un moyen idéal de célébrer les produits du terroir et de redécouvrir la tradition culinaire molisane.

Couper la ricotta, qui doit être plutôt ferme et de préférence de brebis, en tranches pas trop fines, les fariner, les passer dans des œufs battus puis dans de la chapelure et les frire dans une abondante huile chaude. Dès qu'elles sont dorées, les retirer avec une écumoire, les égoutter, les faire sécher sur une feuille de papier absorbant et les saler. La ricotta, ainsi préparée, dorée et croustillante à l'extérieur, conserve toute sa douceur et sa crémeux à l'intérieur.