Lorsque le froid hivernal frappe à nos portes, la cuisine se remplit de parfums enveloppants et chauds, et le Ragù Alla Napoletana devient un véritable symbole d'accueil et de tradition. Ce plat, qui puise ses racines en Campanie, présente une consistance riche et corsée, grâce à la cuisson lente du girello de bœuf, qui se marie avec le lard et les oignons, créant une sauce épaisse et savoureuse. Le choix d'un vin rouge robuste pour déglacer la viande n'est pas anodin : cette technique de cuisson, qui prévoit un long processus à feu très doux, permet aux saveurs de s'amalgamer parfaitement, offrant au ragù un caractère inconfondable. Dans de nombreuses familles napolitaines, le Ragù Alla Napoletana est un plat qui non seulement se prépare avec soin, mais se partage lors des déjeuners du dimanche, lorsque la table se remplit d'amis et de parents, tous prêts à savourer l'un des plats les plus aimés de la tradition culinaire locale. Chaque famille a sa variante, parfois enrichie d'une pincée de piment ou d'une touche de parmesan, mais le cœur de la recette reste inchangé : des ingrédients de qualité et une cuisson patiente. Ce ragù se prête magnifiquement à être accompagné d'un bon plat de pâtes, comme les ziti ou les orecchiette, qui s'amalgament parfaitement à la sauce, en faisant un plat idéal pour les occasions spéciales ou pour un dîner en famille. Avec le Ragù Alla Napoletana, chaque bouchée devient un moment de partage, où la chaleur de la cuisine se traduit par des saveurs authentiques et inoubliables.

Faites dorer lentement le girello avec le lard haché, les oignons tranchés, du sel et du poivre. Arrosez de vin rouge et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Ajoutez la purée de tomates, augmentez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Couvrez la viande d'eau et poursuivez la cuisson pendant encore 2 heures à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit devenue brillante et sombre. Adapté pour diverses utilisations.