picchiante

Nettoyer soigneusement le poumon en le débarrassant des parties blanches ; le laver et le couper en morceaux. Préparer un hachis avec toutes les herbes et le faire revenir dans une casserole avec l'huile ; y ajouter le poumon et bien l'assaisonner en mélangeant soigneusement. Ajouter le concentré de tomate dissous dans le vin, rectifier avec du sel et du poivre et terminer la cuisson qui sera plutôt longue (environ 45 minutes). Certains mettent dans la casserole un bouchon de liège pour rendre le poumon plus tendre et réduire le temps de cuisson.