Gratin de Saint-Jacques

Certaines spécialités devraient être consommées pour des occasions spéciales lorsque vous recevez des invités aux goûts raffinés, le genre de personnes qui aiment être surprises par la créativité gastronomique et qui apprécient de goûter des ingrédients inhabituels et de nouvelles associations culinaires. Dans notre quête de trouver les arômes et les saveurs authentiques des spécialités de toutes les régions d'Italie, nous avons aujourd'hui décidé de nous tester en faisant un gratin de Saint-Jacques légèrement réinterprété en ajoutant une touche de printemps selon nous nécessaire pour impressionner tous les palais! Quel est notre secret pour un plat si spécial? Nous avons imaginé un beau lit de légumes, un peu de printemps, à associer à un gratin fait avec des herbes fraîches - qui vous rappelera la fraîcheur d'une légère pluie d'été pleine des parfums d'une saison où l'on rêve éveillés.

Ingrédients

  • pétoncles 6 unités
  • poivrons rouges 1/3 de poivron rouge
  • oignons 2 tranches d'oignon
  • haricots verts Une poignée de haricots verts
  • courgettes La partie verte d'une courgette
  • asperges 1 asperge
  • carottes 1 petite carotte
  • rhum 1 petit verre de rhum
  • sucre
  • farine de pois chiches 1 cuillère à café de farine de pois chiche
  • chapelure
  • basilic
  • persil
  • menthe
  • ciboulette
  • huile d'olive extra vierge
  • vin blanc
  • origan
  • thym
  • sel 1 pincée de sel
Information
45 minutes Temps total
Pour 6 personnes
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Préparation

Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et mettre de côté la moitié la plus profonde de la coquille. Si vous n'avez jamais nettoyé de coquilles Saint-Jacques, notre chef a dans cette section consacré une page de l'école de cuisine à la façon de les nettoyer. Nettoyer les légumes et les couper en julienne. Préparer le gratin en mélangeant les herbes hachées avec la chapelure, la farine, le sel et beaucoup d'huile. Ajouter le vin blanc jusqu'à ce que le gratin ait une consistance molle. Faire sauter les légumes à feu vif dans une grande poêle. Au bout d'une minute, ajouter le sel et le sucre. Verser le rhum et flamber pendant quelques secondes. Retirer du feu. Placer les coquilles Saint-Jacques vides sur une plaque de cuisson et répartir les légumes sautés entre les coquilles. Placer les Saint-Jacques sur les légumes et saupoudrer abondamment avec le mélange de gratin. Avant la cuisson, ajouter un peu de beurre sur chaque coquille. Faire cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, puis les laisser sous le grill pendant 2 minutes. Votre savoureux gratin de Saint-Jacques est prêt!

Conseils
Si vous voulez donner une touche d'exclusivité à votre gratin de Saint-Jacques, vous pouvez utiliser du cognac qui aide à éviter que le mollusque ne devienne sec.
Anecdotes
Les coquilles Saint-Jacques sont parmi les mollusques les plus délicieux et les plus appréciés au monde.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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