La préparation de l'ombrina au sel est un rituel qui célèbre la fraîcheur du poisson, un plat emblématique de la tradition des Pouilles. Cette méthode de cuisson, qui consiste à envelopper le poisson dans une couche de gros sel, préserve non seulement la jutosité et la saveur de l'ombrina, mais crée également une croûte qui se brise au moment de servir, révélant une chair tendre et parfumée. Dans les Pouilles, ce plat est un véritable symbole des dîners en famille, où le poisson frais, souvent tout juste pêché, devient le protagoniste incontesté des tables. Parfait pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical, l'ombrina au sel s'accompagne merveilleusement d'un accompagnement de légumes de saison, exaltant l'authenticité des saveurs méditerranéennes. La préparer est un geste simple, mais qui nécessite attention et soin, pour garantir un résultat qui conquiert tous.

Éviscérer le poisson et le laver très bien. Ne pas écailler. Dans un plat en terre cuite avec un couvercle double ou plus simplement dans un plat allant au four, mettre une épaisse couche de gros sel. Déposer le poisson dessus et le recouvrir d'une couche de sel. Enfourner chaud (200°) pendant environ une demi-heure. Présenter le poisson à table recouvert de la croûte de sel. Casser la croûte, éplucher le poisson et le servir assaisonné au maximum avec du poivre.