Morue à la mode de Vicenza

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui appartient à la tradition gastronomique du nord de l'Italie et, plus précisément, à la ville de Vicenza. C'est un charmant plat principal de poisson qui est très apprécié en Italie, et qui est une véritable perle culinaire de la Vénétie, une région riche en plats merveilleux. Avez-vous deviné de quoi nous parlons? Eh bien voici la fameuse morue salée à la mode de Vicenza, une recette arrivée au Moyen-Âge en Vénétie grâce à une expédition qui fit naufrage sur une île norvégienne, témoignage du glorieux passé de Venise. À leur retour à Venise, les marins rapportèrent que les habitants de ce pays lointain mangeaient du poisson sec. C'est ainsi qu'à Vicenza, on 'inventa' une manière simple mais vraiment savoureuse de faire cuire la morue salée, qui coûte du reste beaucoup moins cher que le poisson frais ... Voyons donc ensemble comment faire cette délicieuse recette!

Faire tremper la morue dans l'eau pendant deux jours, en changeant l'eau plusieurs fois. Au bout de deux jours, bien la rincer et la nettoyer en enlevant toutes les arêtes. La couper ensuite en morceaux de taille égale. Hacher une poignée de câpres au vinaigre, un demi-pot d'anchois à l'huile, un gros bouquet de persil frais et un quart d'oignon. Disposer une couche de morceaux de morue dans un plat huilé allant au four, et parsemer dessus les anchois et les câpres hachés, puis l'oignon haché, le persil haché et pour finir le parmesan râpé. Continuer à superposer les couches de cette manière jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive et recouvrir le tout avec du lait frais. Recouvrir le plat de cuisson avec un couvercle ou avec une feuille de papier d'aluminium et faire cuire à 160°C pendant quatre heures. Vérifier toutes les demi-heures s'il reste du lait et en ajouter si nécessaire. Servir avec de la polenta.