Steak tartare

Le steak tartare est un très vieux plat qui aurait été créé en asie par les Tartares, une tribu nomade qui mangeait de la viande crue. Les Tartares mettaient la viande sous la selle de leurs chevaux pour l'attendrir. Aujourd'hui, on peut manger du steak tartare dans toute l'Europe, et on consomme sa viande rigoureusement hachée et assaisonnée de différentes manières. N'oubliez jamais d'ajouter un soupçon d'alcool ou de citron, un jaune d'oeuf et différentes épices pour l'aromatiser. La seule astuce est évidemment d'être très attentifs à utiliser uniquement de la viande complètement fraîche, qui doit avoir la couleur classique du bœuf haché frais, car c'est sur la qualité de la viande que repose le succès de cette recette. Il convient évidemment en cas de doute de ne pas risquer d'utiliser de la viande qui pourrait rendre vos invités malades. Êtes-vous prêt à servir un excellent steak tartare, peut-être sur une terrasse fleurie avec un bon verre de vin?

Ingrédients

  • filet de boeuf 500 grammes
  • anchois 3 anchois dans l'huile
  • cornichons 1 cornichon
  • oignons ½ oignon moyen
  • citron Le jus d' ½ citron
  • sel
  • poivre
  • moutarde 1 cuillère à café de moutarde
  • huile
  • oeufs 1 unité
  • persil
  • câpres 7 grammes
Information
20 minutes Temps total
Pour 10 personnes
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Préparation

Préparer le filet de bœuf: enlever la graisse et les nerfs et le couper en dés. Hacher la viande en la passant 3 fois dans le hacheur pour bien casser les fibres. Hacher finement le persil et le mélanger à la viande. Prendre 3 anchois à l'huile (préférablement faits maison), les hacher finement et les ajouter au mélange. Râper l'oignon avec une râpe, puis le hacher avec un couteau et l'ajouter au mélange. Ajouter un jaune d'oeuf au mélange en s'assurant qu'il soit bien frais. Éplucher le cornichon, puis le râper et le hacher avec un couteau. Ajouter tous les ingrédients au bœuf haché et bien mélanger le tout. Ajouter une cuillère à café de moutarde fine et forte au mélange et du poivre fraîchement moulu pour rendre le tartare un peu relevé. Ajouter beaucoup d'huile d'olive extra vierge au mélange. Saler. Presser le jus d'un demi-citron et l'ajouter avec précaution au tartare, en faisant attention à ne pas exagérer. Hacher une poignée de câpres au vinaigre et les ajouter au mélange. Façonner les portions de tartare avec des mains huilées; leur donner la forme de petites galettes. Inciser les steaks tartare avec un couteau pour les décorer, en imitant un grill ou une coquille. Votre steak tartare est prêt, à servir avec des croutons chauds et du beurre ou avec des frites.

Conseils
Pour apprécier au mieux un plat aussi unique et savoureux que ce merveilleux steak tartare, nous vous conseillons de le déguster avec une bouteille de vin rouge, comme du Dolcetto par exemple.
Anecdotes
Même si on pense souvent au steak tartare comme à une spécialité française qui vient du nord de la France, il a en réalité des origines plus anciennes qui remontent à la période des Tartares en Asie.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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