Légumes frits à la romaine

Il n'y a rien de mieux qu'une belle assiette de légumes frits pour accompagner un verre avec des amis ou un dîner d'été agréable. Essayez de vous procurer tous les légumes frais que vous trouverez: courgettes, aubergines, quelques artichauts, et ajouter un peu de provola. Ce plat frit de Rome n'est pas une simple friture, mais il est reconnu comme partie intégrante de la gastronomie locale: les Romains l'ont inventé pour utiliser tous les déchets comestibles de l'animal abattu, comme la cervelle, les tripes ou les ris de veau. Selon la tradition, on le prépare la veille de Noël. Quoi de mieux que quelques bouchées chaudes et croustillantes de légumes ou de viande à grignoter quand vous vous réunissez entre amis? Apprenez à cuisiner cette spécialité romaine avec notre chef, dans la vidéo et les photos, qui vous montreront étape par étape à quel point c'est facile de préparer ce grand plat romain.

Ingrédients

  • courgettes 100 grammes
  • artichauts 200 unités Globe, variété romaine
  • chou-fleur 100 grammes
  • aubergine 100 grammes
  • provola 200 grammes Fumé
  • oeufs 5 unités
  • farine
  • chapelure

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Vinaigrette de légumes à la paysanne

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Poivrons séchés à l'huile farcis au thon

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Giardiniera à l'huile d'olive extra vierge

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

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Macaroni à la semoule

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Petite Taralli à l'oignon

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pesto à la paysanne, aux amandes des Pouilles

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Tarallini à l'ail, à l'huile et au piment

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Information
20 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Battre les oeufs avec un peu de sel. Fariner les légumes et les morceaux de provolone. Tremper les légumes farinés dans l'œuf battu puis les passer dans la chapelure. Faire frire dans un wok ou à la poêle avec 1 litre d'huile jusqu'à ce que la panure soit dorée. Égoutter les légumes frits dans l'huile, sécher avec du papier absorbant puis saler légèrement.

Conseils
Comme nous l'avons mentionné dans l'introduction, c'est un plat historique qui fait partie de la tradition romaine où on l'appelait le 'cinquième quart'. En effet, les familles pauvres ne vendaient que les parties prisées de l'animal abattu aux riches - qui correspondent aux deux quarts avant et aux deux quarts arrière de l'animal- et n'en conservaient que des petits morceaux, le 'cinquième quart'.
Anecdotes
Ce plat frit peut être préparé avec de la bière à la place de l'eau. En outre, en plus de la viande, on frit généralement des légumes de saison, comme les brocolis, les pommes de terre, les artichauts et les pommes de terre en hiver, ou les courgettes et les aubergines en été. On peut aussi frire du poisson comme de la morue par exemple et des fruits comme les pommes. Pour apprécier pleinement le plat, il doit être servi chaud.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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