Le chou-fleur est un légume originaire des terres d'Asie Mineure et, selon plusieurs historiens, il a été introduit dans notre pays grâce au commerce de Venise avec l'Orient, et en particulier, selon certaines études archéologiques, il semblerait que ce légume s'était déjà répandu en Égypte environ quatre siècles avant Jésus-Christ. Il existe différentes variétés de chou-fleur, parmi lesquelles les plus connues sont le chou romain, le chou de Macerata, le chou de Jesi, le chou toscan et une longue série de variétés très précoces, précoces, d'hiver et tardives. Le chou-fleur a un rôle très important en cuisine grâce à ses propriétés antitumorales bien connues, notamment dues à la forte concentration en ménoterpènes.