Lasagnes persillées aux palourdes

Les lasagnes persillées aux palourdes sont un plat de fruits de mer original, parfait pour ceux qui aiment le poisson, et qui combine cette nourriture saine et attrayante à l'irrésistible délicatesse des lasagnes, un plat parfait pour enthousiasmer petits et grands. Les lasagnes sont faites avec des feuilles de pâtes aux œufs faites maison et elles sont décorées avec des feuilles de persil plat qui leur donnent une touche esthétique très originale. En plus, il y a un ingrédient secret irrésistible dans cette recette: une délicieuse sauce tomate aux palourdes, si vous voulez vous pouvez également ajouter du cabillaud à la sauce, ou même d'autres poissons, comme du thon, ou pour les gourmets, de l'espadon.

Ingrédients

  • farine 00 italienne 200 grammes
  • oeufs 2 unités
  • persil 2 bouquets de persil plat
  • palourdes 1000 grammes
  • tomates en conserve 500 grammes
  • huile 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ail 1 gousse
  • sel p.m.
  • cabillaud 4 filets de cabillaud
Information
60 minutes Temps total
35 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Préparer les feuilles de lasagne au persil: mélanger la farine avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte jaune et homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes puis la couper en 3 morceaux égaux et faire des feuilles de pâte à l'aide d'une machine à pâtes. Les feuilles de lasagnes doivent être très fines. Disposer sur la moitié des feuilles de lasagnes les feuilles de persil lavées mais pas séchées. Couvrir avec l'autre moitié des feuilles de lasagnes, en les faisant bien coller et ensuite les passer à nouveau dans la machine à pâtes. Faire cuire les palourdes à feu moyen dans une cocotte avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Sortir les palourdes de leur coquille et réserver, et réserver aussi le liquide de cuisson filtré. Faire bouillir le cabillaud, le couper en tranches plus petites et réserver. Faire revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile, ajouter les tomates pelées et, au bout d'environ 10 minutes, ajouter les palourdes avec leur eau de cuisson. Ajouter le sel et laisser cuire encore pendant 5 minutes pour qu'une partie du liquide s'évapore. Blanchir les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée pendant une minute maximum, et les égoutter sur une planche en bois ou sur un torchon propre. Répartir une cuillerée de sauce aux palourdes au fond d'un plat rectangulaire, ajouter la première couche de lasagnes et continuer en ajoutant une couche de sauce aux palourdes et une couche de cabillaud. Continuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce aux palourdes. Faire cuire les lasagnes à 180 °C pendant environ 35 minutes, en les recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si elles sont trop sèches. Laisser reposer pendant quelques minutes puis servir.

Conseils
Si vous souhaitez rendre vos lasagnes encore plus délicieuses, vous pouvez y ajouter des moules de très bonne qualité.
Anecdotes
Même si les lasagnes sont considérées comme une spécialité de la région de l'Emilie-Romagne en Italie, en particulier les versions faites à base de viande, ce classique de la cuisine italienne existe en fait depuis très longtemps, on le préparait déjà dans la Rome antique.

Étape par étape

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